105 一盆凉菜的魅力（2 / 2）

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今天的午饭就是猪头烧麦，还有片儿川。

片儿川是一种汤面，面条是提前买好的，翘头是由当地产的雪菜，笋片还有肉丝组成的。

片儿川面滑浓汤，肉片鲜嫩，笋菜爽口，是当地人十分受欢迎的面汤。

煮面条的骨头汤已经熬制好了。

抽住间隙，云溪把浇头炒好，加入里嵴肉片，爆香后加入笋片，肉丝，超出香味备用。

买返来的面条是圆滑的细少面条，最适合吃片川面。

凉拌的小菜是银耳猪肝。

帮厨大婶们在云溪做豆沙的时刻，已经把东西都准备好了。

凉拌菜里倒入生抽，还有陈醋，加入耗油白糖，盐巴，鸡粉，最上边撒上一撮不辣的辣椒面，在放香菜跟蒜泥。

云溪了解了一下当地的口味，他们多数人不吃辣，所以凉拌菜不能做的太辣。

凉菜的调料都搁好，最后把菜籽油烧热，油冒烟以后，直接浇在辣椒面跟蒜泥上。

热油的温度激发蒜泥的香味，也让辣椒面在热油浇泼下，直接把辣椒面泼成红红的辣椒油。

泼完热油的凉菜，银耳猪肝直接拌起来就可以上桌了。

调凉菜的大婶，说道：

“这味道，闻着就香。”

“我照样第一次见这种拌凉菜方法，直接泼油。”

“拌凉菜我都是先准备一个碗，先做好辣椒油，在往里边加入生抽酱油，最后倒入凉菜里。”

“一样的方法，那样的方法的确不如这种方法好。”

帮厨大婶们看着云溪的操作，都说着自己的拌凉菜方法。

纷纷透露表现云溪这个方法好，就直接用这个方法就可以。

奶奶原本是监督云溪做无名菜的。

此刻看着拌好的凉菜，不知道从哪取了个碗过来。

拿着碗跟帮厨婶子说道：

“给我弄点这个菜，闻着真香。”

说完，就把碗伸过来。

帮厨大婶找来勺子给奶奶直接盛了半碗凉菜。

一旁的几个大婶说着：

“这味道，真想吃一口。”

说完，帮厨的大婶们都笑着。

笑着她们都是被凉菜个勾引馋了。

看着油香的凉菜，醋的酸味加上蒜泥跟香菜的味道，被热油直接激发出调味料的香味。

那一口吃在嘴里，酸香鲜，都在口腔里激发了出来。

奶奶端着碗吃着，看着厨房帮厨的婶子们，说着：

“这么香的味道，你们不尝一下吗？”

奶奶也是很会吃的，银耳夹着猪肝，在配着香菜蒜泥，一口进嘴，满嘴的香味四溢。

吃的那叫一个爽。

奶奶吃完，又来了一句：

“哇，真香。”

吃完凉菜，喝着一口雪碧。

这搭配，老太太吃完，自己都美的砸着嘴巴。

帮厨大婶们不好意思吃，毕竟是帮厨的，随意吃，不大好。

此刻既然店主让尝一尝，帮厨大婶们也不客气的笑着说：

“那就不客气了。”

说完，都伸出手，拿着快子，夹着银耳猪肝。

她们就像变把戏一样，快子就这样直接被召唤来了。

奶奶吃完碗里的凉菜，放下碗说着：

“我不能吃饱，还有我的菜，还有中午的片儿川跟烧麦，我的留肚子。”

说完，看着云溪手里的活。

云溪此刻关于咸澹口味的掌握，已经基本没问题了。

最开始云溪需要尝试咸澹，大席做的多了以后，渐渐的双手也会变成一个准确的计量器。

做完这些凉菜，还有炒菜，基本都不需要尝试了。

云溪自己也不清楚，是如何控制手部的肌肉，每次都能准确的把握调味料的刻度。

云溪看着时光，等着五花肉冷静好，一会给奶奶做。

院子里刚才的空气，因为一盆凉菜，又恢复了欢声笑语。

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