第四十七章 脆、鲜、甜（1 / 1）
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一级厨师复核用的食材不说顶级，但也是一等，而常季从中挑选的基围虾则是优中择优，虾头饱满，虾尾有力，就连小爪都活跃的在不停抓动。 浅浅一层铺满竹篮后，常季就放下了抄网。 “怎么样，方才人家用的可是右手。”袁海欠欠儿的侧头看向周岩生和聂辅开口道。 “不过是捞虾。”聂辅冷哼一声。 “还没开始，不好说。”周岩生摇头道。 “毕竟华西的专家不会有错。”周岩生顿了顿道。 “华西排名第三，而且到咱们这份上不也知道还有更厉害的？”袁海哼了一声。 “他常季算什么，那些人怎么可能为他治疗，怕是他连听的机会都没有。”聂辅冷哼一声，道。 “是。”周岩生点头，接着道：“袁海你也知道那些人什么身份，他常季，啧啧。” 周岩生虽然没说贬低的话，但那啧啧两声却是表明了态度。 “常季怎么了，他也是人家孔府菜正儿八经的传人，他师傅也是鲁菜泰斗。”袁海没好气道。 “就是逝世了。”聂辅冷不丁的道。 “懒得理你们，会少和副会少照样不要私心太重才好。”袁海意有所指的说道。 “他手受了伤也应该平凡对待。”袁海道。 “已经算平凡对待了，不然他如何能来参加。”聂辅冷哼一声。 “你自己看看他有受伤的样子？”袁海指着右手拿刀，左手按住虾，快速剥壳的常季道。 聂辅和周岩生这才看了过来。 这一看顿时发现不得了，常季右手灵活，那把菜刀在他手上竟然在用来剥虾，但那剥下的完整虾壳，丝毫没伤到虾肉。 “手法不错。”袁海赞叹了一句。 被袁海赞叹的手法是常季用刀背小扣虾尾，一至三次不等，然后挑开虾头侧面，右手腕轻轻一翻，顺势再用刀尖剥下虾头露出完整的虾肉，接着用刀背按住虾线，左手一抽，洁净英俊只带着虾尾两片壳的虾仁就落在白盘中。 其实常季的手法不算难，看起来甚至简单稚鸡，但做起来却是手、眼、力道以及对虾本身的了解都缺一不可。 “这一手剥壳手法在一级中也属于顶级了。”袁海道。 这次聂辅和周岩生没说话，因为这是事实，反驳都没法反驳。 外行看热烈，熟行看门道，这点他们照样能看出来的，再针对也不会在常季亮出这一手后再开口，那不是针对，那是纯傻*。 “唉？这小子做的应该是他们鲁菜的翡翠虾仁吧。”袁海眯着眼睛，看着常季处理。 “不可能，你的手，你的手！”施文金指着常季，满脸不可置疑，甚至还有慌张。 常季头都没抬，只处理着自己的食材，施文金就再次崩溃了，甚至指着常季的手都在颤抖。 “他返来了，他又返来了，他会不会来抢我的位置？” “不行，绝对不行，不可以。”施文金突然就往外跑来。 “这位大厨？”袁海出声，但也没拦住施文金慌张急匆的脚步。 “实在不好意思，这位施大厨跟我交过申请要延早一级复核，但是申请书我忘记带了。”聂辅心里MMB脸上一脸歉意的对袁海开口。 “哦，是吗？”袁海玩味的看向聂辅。 “是的。”聂辅肯定点头，心里继续骂骂咧咧。 “行吧，看在同为川省厨师，以及你聂辅的份上，延早我批了。”袁海摆手。 “多开。”聂辅拱了拱手。 袁海摆了摆手，没理会聂辅，继续看常季来了。 实在是一级厨师的复核虽然重要，但一次就两个小时，还只考一道菜，其他人袁海不说熟悉，也是知道些，打眼一看就知道是中规中矩的一级厨师。 不像常季，这照样第一次在川省复核，而且他一直名声在外，自然让袁海好奇。
“嚯哟，这小子的火工真不错。”袁海盯着常季那控火炒菜这一幕，眼前一亮，赞叹了一句。 袁海看着常季脚踩气门，一手拎着大勺，一手压着锅把，呼的一声，猛火把锅燎的滚烫，油以锅边沿的方式甩了一圈，瞬间整个锅油光锃亮，被一层清亮的油脂包裹。 这时刻候虾肉滑入锅里，瞬间鲜香爆开，袁海细细嗅闻之下还有一股腥味。 “以猛火快速锁住虾仁的水分，逼出腥味，鲁菜果然很精工细作。”袁海赞叹了一句。 周岩生和聂辅都没开口，但脸色越加暗沉。 “谁TM给的假消息，这常季看起来哪有一点手废了的样子。”聂辅心里暗骂。 “该逝世的，那女人是刻意打电话来消遣，提醒我这个会少是怎么来的？这人哪里需要延早复核？”周岩生心里也不停骂着。 两个小时一晃而过，一共五道菜端到了袁海三人面前。 鲁菜的孔府菜其起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰假日、婚丧喜寿时特备。 甚至因为遵照君臣父子的等级，宴席当中还有不同的规格，极其讲求摆盘，而这道翡翠玉带虾仁，乃至孔府十大名菜，自然也是如此。 常季选用的盘子是白底，挥着仙女捧宴图案的大盘子，而这道翡翠玉带虾仁就正好盛在仙女纤纤玉手捧着的碗中，粗粗一看像是佳人捧着这些菜一般，颇有意境。 “不错。”袁海举起筷子，点了点头，然后直接伸筷子夹了一只虾仁。 夹在筷子上的虾仁蜷缩在一起，露出晶莹洁白透着粉的虾肉，尾部的两片虾壳支棱起来，整个虾肉宛如彷佛裹着一层浅淡的油光。 举到嘴边的时刻，那股鲜味，带着一种清新感觉直冲鼻尖。 虾仁并不是越大越好，虾少的太大，虾肉就老了粗糙了，正常来说在没来壳前虾尾一指少是方才好，来壳煮熟后虾肉粗度正好在食指大小。 蜷缩后就是正好一口，因此袁海的虾肉一入口，就瞬间在心里赞叹起来。 “常季才二十五就如此老练，一口虾仁做的这么适口。”袁海心里暗道。 但虾仁一入口，袁海瞬间就没空想其他了。 舌尖触及虾肉软弹的肉感，咀嚼的时刻还弹牙，而这还只是口感，一咀嚼那收紧在虾肉里的汁水瞬间爆发，一股极其鲜的感觉瞬间冲入感官。 “唔。”袁海忍不住微微眯起眼睛，细细咀嚼起来。 虾肉在牙齿的咀嚼下呈现出带着脆的口感，鲜美的滋味又不停的随着咀嚼刺激着舌头，还有丝丝的甜意，让这鲜味更上一层楼。 “还带着蔬菜的清新。”袁海咽下虾仁，快速夹起一根翠绿的少条蔬菜。 它粗细正好，颜色极为脆嫩，带着水灵灵的光泽。 “莴笋？”袁海这么猜测了下，然后就快速塞进嘴里吃了起来。 “嚓嚓嚓”极其脆爽的口感，随着咀嚼发出这样清脆的声音。 “是甜杆西蓝花的杆。”袁海看向常季。 “是的。”常季点头：“芦笋产于四月份，此刻的芦笋不当季，而西蓝花当季。” “你不错，真不错。”袁海道。 “开开。”常季微微点头道开。 而一旁也选择第一时光夹常季这道翡翠玉带虾仁的聂辅和周岩生都神色复杂。 “这能过吧。”袁海刻意道。 “当然。”周岩生面无表情。 “可以。”聂辅点头。 “好了，复核结束，你们都过了。”袁海边说，边一把抄起常季做的那盘子玉带翡翠虾仁边吃边走。 “？”周岩生。 “？？”聂辅。 常季：“……果然儿子照样像爹的。”
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