第742章 惊喜的变化（1 / 1）
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与一般人想到的不同，赵扶余手底下的重生摒挡，有着一般人无法理解的部分。
那是独属于赵扶余思路的东西。
破然后立，方有重生。
于是乎赵扶余的重生摒挡，没有一般摒挡人想着的温暖，而是极为的炸裂。
毁灭之中孕育重生，这样的重生才有着真正洗礼的东西。
所以赵扶余选择的摒挡是出乎于许多人意料外的，辣子三宝！
鸡，鱼，青笋。
三种不同的食材，以辣子鸡的烹饪方式进行结合，让人直面难以启受的辣味的同时，三种食材的配合孕育出一股彷佛重生的力量。
可以说谁也想不到，赵扶余的摒挡竟然会以这种方式作为切入点。
尤其是重生的摒挡，竟然会是以麻辣为主，红彤彤的好几种干辣椒登场，还有三四种花椒一起出现的时刻，别说是在场的食客们了。
就连主世界对辣子鸡摒挡的研讨，也还没有到这一步。
实践上赵扶余的这种变化，也是有着前世的加持。
辣子鱼，辣子鸡，还有辣子青笋，都是可以结合到辣子鸡摒挡食谱当中的美味。
而经由赵扶余的巧手一动，三种混合起来不同的香味，鲜味，以及麻辣为打击的破坏力并行。
正是包含了重生的机巧理念。
最具令人彷佛重活一次观感的不是鸡肉，也不是鱼肉，正是那绝不起眼的青笋丁。
选用最上等的青笋最上面半截没有一丝粗糙皮丝残余的青笋丁，切成与鸡肉和鱼肉一样的大小。
然后经由清洗，将表层的水份擦干后，就可以备用。
鸡丁和鱼丁，必须选用汁水充盈的。
鸡肉得要用嫩鸡的鸡腿部位，这样汁水才丰富，而且必须是不到四个月大的小鸡。
鱼肉则是可以选择尽量肉食的鱼类这样鱼肉才大块且紧实滑嫩，鲈鱼，鳜鱼，黑雨，鮰鱼，钳鱼都是可以的。
用它们的肉来丰富辣子三宝的味道丰富程度，还有那蕴藏的鲜美。
可以说鱼肉是鲜味的顶点，鸡肉是汁水的来源，而青笋则是回复人身心的秘宝。
来骨的鱼肉和鸡肉，都是分开码料，除了一样的葱姜汁水外。
鱼肉和鸡肉的基本味型是一致的，都是底口咸鲜味。
一点点的盐糖胡椒粉，然后就没有其他的东西了，这是为了让食材本身的味道可以更好的发挥出来。
如果你用的食材差一点，那么就可以适当的补充一些生抽和蚝油，增加底味的鲜美程度。
而多元世界餐厅里使用的都是最顶级的食材，自然就不需要画蛇添足了。
倒是除了码味之外，还有裹上的粉湖两者也有极大的不同。
比如鱼肉就需要多半个鸡蛋的蛋清，来增加鱼肉的保湿程度，来维持鱼肉丁成型以后内里的饱水量，以及快速成型以后的稳固程度。
起码不会因为几次翻炒鱼肉丁就散掉了。
所以鱼肉丁就需要用的湖更厚一些，除了半个蛋清之外，还有一勺的玉米淀粉，一勺的红薯淀粉，以及一勺的面粉，再搅拌均匀以后，还得加入一勺的清油。
这样面湖遇到了热油锅后，就可以迅速膨胀，并且在鱼肉丁外层构成一层明白的外壳。
可是鸡肉丁就不需要如此了。
剩下的鸡蛋蛋黄可以加入出去，添加鸡肉的香气之外也能让鸡肉外层更加酥香，剩下的不过是淀粉与面粉一比一的比例，再加上少许的清油，同样可以构成酥脆的外层，可是这样的配比就不会膨胀过度。
可以说摒挡上的比例稍微增减达成的效果就完全不一样。
而且为了让鸡肉能更香口，还会在面湖里加入黑胡椒，五香粉。
这两者香料的加入，为底口的鸡肉添加风味的同时，因为是加入在外层的面湖里，又不会影响到鸡肉丁丰富的肉汁以及鸡肉本身的鲜甜味觉。
这就是摒挡味觉控制的奇妙了。
至于七星椒，魔鬼椒，二荆条，红灯笼，佳人椒这五种红辣椒的干货，通过不同的比例，也即将呈现出各自不同的效果。
为了让摒挡完成的更好。
赵扶余在处理这些辣椒的时刻，剪断以后还特地的来掉了全部的辣椒籽。
减少了其中的辣味之余，在烹饪的时刻，少了一些辣椒籽也能减少湖味，因为大小不一样，辣椒籽这种细小的东西，必然是炒锅内第一个湖掉的东西。
为了保证味道的一致性，来掉这样的部分也是必要的选择。
而筛选出来的三种花椒，也需要和辣椒段一起，经由白酒的浸泡。
这样炒起来的时刻，两者都不容易湖的同时，酒精带起的香气，也会更加迅速和浓郁的挥发出来。
也能更快的减少水份。
简单的摒挡，步骤也不复杂，可是其中的细节却不少。
在葱花，蒜末都已经处理完了以后。
接下来就是过油了。
先下锅的肯定是鸡肉，辣子鸡的鸡肉有两种，带骨的和不带骨的。
带骨的追求是干香，要油炸到鸡肉鲜味完全浓缩，几乎没有汁水的状态，这样的鸡肉会是下酒的顶级好物。
不过赵扶余这次选择的是不带骨的，自然也就口感上也不一样了，要知道带骨的炸起来外面可是不裹湖的，完全是干炸。
而裹湖就是为了增加酥脆口感的同时，又保留肉里面的汁水。
除了下酒之外，这种做法也是下饭的顶级美味。
油温至多得降高到一百七十度以上，在这样冒着青烟的高温下，一块块的鸡肉迅速的下锅，瞬间就激起一阵油花的翻涌。
‘淅沥沥’
犹如暴雨降临的声响回荡起来。
更是迅速的带起了一阵独属于油炸鸡肉才会拥有的香气。
下意识的，在场的食客们都忍不住的咽了一口唾沫。
明显只是看着赵扶余简单的烹饪一道摒挡而已，竟然好像心神都完全的沉浸了出去。
尤其是新来到这里的五条悟，对这种情况尤为的心惊。
要不是他吞唾沫的行为，一下惊醒了他自己，怕是他都没有意识到自己到底在干什么。
‘我竟然看一个人做菜...沉迷了？’
‘怎么会？！’
就在他诧异间，五条悟忽然感觉到了自己掌握的术式，竟然有了不同程度的完善。
不..不该该是完善，而是一种补全！
就好像关于世间的道理有了更加精准正确的认识一样。
‘这是？’
‘观菜，如观道？’
‘摒挡厨师而已，他怎么会有这样的材干？？！’
再次吐露出了不可思议的神色，看向赵扶余的时刻，五条悟已经真正的带上了一分震惊！（未完待续）
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