第九十七章 至味是家常（1 / 1）
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酸辣汤，酥闷带鱼，这两菜在叶修的记忆里可能不一定是十分深刻，却一定是出现过。
搭配上家常炸酱面，便是地地道道的叶修家乡的家常味道。
实践上，一般人家里吃炸酱面也不会奢华到再搞一个什么酸辣汤，一个酥闷带鱼。
也就是赵扶余担心炸酱面不一定相符所有食客的口味，才专门又弄了两个小菜，实践上这菜可吃也可不吃。
因为按照叶修老家人的习惯，吃炸酱面配上大蒜就够了，还得是现拨的新鲜蒜，又或者是用醋泡了两个月的腊八蒜，只要有了这两个东西，那就能算得上是圆满的一顿饭。
可这样的吃法，叶修能觉得满意，关于其他的食客来说，就会有些过于粗犷简单了。
搭配上一些酸辣汤和酥闷带鱼，才能让一餐更加完整。
不能说谁更好，只能说每一个地方有着不一样的传统，各自都应该可以接受。
...
“好热烈啊...”
大蛇丸推开大门，看到的就是新老食客交流的场景，明显这种场面也是令他十分的意外。
不过很快他就收敛了那外人难近的气质，也加入了其中的某些交流之中。
从火影世界回到多元世界餐厅当中，对大蛇丸来说也是一种心情的调解和缓解，要知道科研和探索永生的道路，压力可是很大的。
一旦没有很好的化解办法，很容易让人走向歧途。
而这次大蛇丸还从鬼灭世界打包了不少有用的资料，更是让他的许多研讨，又有了眉目。
这种情况下，他的压力才是更大了几分。
能来多元世界餐厅，品尝一道让人满意的摒挡，就是他最好的放松方式了。
见到大部分的熟客都已经登门，只有那位阿卡多和雷电将军今天还没有到来，赵扶余也没有再等的意思了。
抢先就开始准备起了应该烹饪的摒挡。
炸酱面的炸酱处理起来倒是不难，干黄酱泄开，豆瓣酱提前熟油炒香，要准备的就是五花肉丁，葱花，蒜末，这么一些简单的配料了。
还有些人会加入豆干丁，不过赵扶余觉得既然是要尝酱味，那么食材的配比越简单，越能让酱味释放出来，对食客来说也能更好的抓到主轴。
葱花炝锅，把油烧热，放入小指头粗细的五花肉丁，然后不停的翻炒，等到五花肉的油脂也炒出来一部分，就可以将泄开的干黄酱放入其中，渐渐熬煮。
等到将干黄酱的香味炒出来，炒香过的豆瓣酱也可以放出去，接着便是甜面酱和一大勺的白糖。
不停的熬煮，这个过程里，可以适当加些东古酱油，却不能再放任何的水，在油水渐渐开始浮此刻锅子上面一层的时刻，就可以把蒜末撒入其中，然后继续推动。
在这个熬煮的过程里，搅动是不能有一刻中止的。
否则很快熬酱很快就会糊底。
这也是炸酱面的由来，炸酱就是要用油脂渐渐的将酱里面的水份熬掉，剩下的便是纯粹的酱香味和肉香味。
以这个油和酱来裹上面条，配搭上一些小蔬菜丝增加口感，来掉油腻，饱满清甜，可以说这炸酱面的味道就会被完全的释放出来。
实践上，这种家常摒挡本身就制作并不复杂，关键是其中的那些细节。
比如葱花炒到什么程度，加入肉丁，干黄酱要泄到什么地方，再入锅以后炒多久才能让酱香味体现，豆瓣酱的加入增加了酱香的丰厚，还得注意拉低豆瓣酱的咸度。
可以说任何一个细节没有做到位，炸酱面也就做不出那种自然而然散发出令人回忆家里手艺的味道。
将灶火熄灭，炒制半个小时以后，酱色转为黑褐，不用再添加什么，关火前稍微加一些蚝油，生抽，增加鲜度，咸味都已经不用再另外增加了。
两种豆酱已经把咸味提到足够的地步。
这个时刻的炸酱，已经几乎达到了完成的地步，可是更关键的是在锅子里盖上盖子，余温继续闷的这么一会时光。
让肉吸收更多的酱香味道，也让炒干的酱里再恢复一丝滋润。
这就是家里炸酱面总比外面的炸酱面合口味的原因。
那提前做好，稍微等一下在锅子里闷的那么一会，就是这味道的关键。
这个空隙的时刻，赵扶余就可以开始处理其他的摒挡。
酸辣汤这个没什么好说的，简单的高汤做底，豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝，胡萝卜丝。
将所有的食材都处理完成，切成细丝以后，先下芝麻油和香菇丝，炒出香气。
然后再下粉丝，木耳丝，胡萝卜丝，炒到五六分熟，来掉了生味以后，再将高汤倒入，下入内脂豆腐丝，渐渐的推开不能大力，等到所有食材都在汤汁里滚开，再下入加了盐，葱姜汁，淀粉码味的瘦肉丝。
这个时刻，酸辣汤就已经基本完成了。
剩下的就只有勾芡和调味了。
所谓的酸辣汤，酸是来自于陈醋，辣则是胡椒粉，而非是辣椒。
因为这两种味道的互相作用，诞生出一种作用于食材和汤汁里的奇香和奇鲜，才让这道摒挡成为了家喻户晓的家常菜。
尤其是在吃完了炸酱面以后，来上这么一碗酸辣汤，整个人都会舒坦起来。
是以酸辣汤的勾芡，就是最需要注意的一点。
再在汤汁里加了一点盐糖调了基础底味以后，就可以把淀粉水依次放出去。
此时可以把火改成中火，不用大火一直滚煮，而且勾芡的时刻，淀粉水不要一次性放入，而是一点点，一汤匙一汤匙的放。
这样可以把握酸辣汤的稠度的同时，也能让勾芡便得更加丝滑。
而且这个芡汁到最后，还得欠着一点，最后一点浓稠度，可让蛋花来补足，这也是酸辣汤好喝的要点。
等到芡汁浓度差不多，就可以直接下一大勺的陈醋，一大勺的白胡椒粉，然后搅拌均匀，直闻得道一股子酸辣的味道，有些呛鼻子的时刻，就阐明酸辣汤的味道已经够了。
此时再下一颗打好的鸡蛋，蛋花下入将所有的味道都融合吸收，一种在多元世界餐厅从未出现过的味道弥漫开来。
竟然让在场的诸多食客，都回想起了一种熟悉的味道，那是家的...记忆里的至极滋味！
第九十七章 至味是家常
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