第五十四章 需要时间的料理（1 / 1）
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“看上来，扶余大人是要酱大骨头么？”
“不能因为祸斗是犬神，就觉得它会喜欢吃肉骨头吧？”
清秋院惠那看着赵扶余的动作，满脸的不解。
低声的对着毒岛冴子说着心中的疑惑。
然而毒岛冴子这次也是一头雾水，如果之前那道镇魂鸡粥她还能理解，是利用的摒挡技巧，创造了一道全新的摒挡，抚平了玉藻前的杀念。
那这一次，完全没见到做法能有什么变化的酱大骨，又如何能够安抚住那已经发疯的祸津神？
“相疑扶余君吧，此刻也只能相疑他了...”
作为启契之人，既然愿意插手，自然就会有冥冥中的力量加注其中。
如果仅仅是作为见证者，那么无论成败赵扶余当然自身无虞。
但如今是需要赵扶余作为参与出去的一份子，那么如果那位祸津神不满意的话，别说契约订立与否了，赵扶余要遭受的反噬也绝不轻松。
埋头摒挡的赵扶余可没有在乎两位少女的耽忧，他与其他人想的不一样。
关于自己的摒挡可谓是疑心满满。
因为这道摒挡可以说，完全是为了‘祸斗’打造而成！
...
香料泡水，除了是洗净灰尘外，也是减轻这些香料的味道，让味道释放到温水里头来。
这样处理过后，卤东西之时，一个因为有水份，炒制的时刻不容易糊掉，香味分子能和油有个更好的接触结合。
另一方面水也能带走脏东西和一部分的香料香气，让卤东西的时刻，香料的味道不会抢过肉的味道。
这也是卤东西的小技巧，许多人就是忽略或者省略了这一步，想着香料味道更重一点会更好吃。
结果卤出来的东西反而味道不够融合，肉香没有提出来，反而是一股肉的腥味，怪味浮现出来了。
这就是卤料处理没有到位，还有食材的焯水处理也没有到位了。
而赵扶余将食材焯水，把卤料泡上以后，要做的就是炒糖色。
虽然糖色上色仅仅是这道摒挡的一部分，可这一步也无法忽略，毕竟色香味意形养，色照样摆在第一位的，就连香都还位居第二。
如果一个东西你一看就没有食欲，那这道摒挡必然也是失败的。
一小勺的油，一小碗冰糖，一小碗的清水，全部倒入锅里，开上中火然后勺子就要不停的炒动划动，让冰糖在锅内构成一个旋转受热，造成热量会更加均匀的情况。
渐渐的等冰糖全部都融化以后，就可以把中火转为小火，继续不停的炒制，直到颜色全部都变深色，有点酱油色出来，还冒出一个个大泡泡了，就可以将葱姜放出去快速划炒。
这一步一个是葱姜出去，可以给糖色降温，一个也可以冲破糖色的内部封闭，闻到糖色的味道，判断糖色制品如何，有没有太多的苦味。
如果苦了那就是炒老了，优秀的糖色，苦味一定是很淡很淡的，不会没有，但一定是非常微小的，不会影响摒挡，反而能够让摒挡多一丝焦糖风味。
一般来说，只要是酱油色冒大泡泡了，放入葱姜以后就可以直接加入热水了，一冲下来就转为大火，熬煮一会，便可以把已经焯水好的各色肉骨头放出去了。
此时便要另外起一个炉灶，来开始炒香料以及酱料！
上大火，滑入三到四大勺的油，然后冷油之时就可以放入葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜根，渐渐的炸出香味，等香味出来以后，把泡好水的香料也加入出去。
转为中火渐渐的熬煮，熬制到香料的味道全部都出来，之前放入的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜根也都已经金黄，就可以用漏勺把这些香料全部都捞出来。
拿一个大的纱布包，把这些油炒过的各类香料装袋，直接就可以拾入放了肉骨头的卤锅里来。
千万记得，卤锅里的水，包括糖色水一起，都一定要没过所有的骨头，把骨头全部覆盖在汤水里，这样肉骨头酱制完成以后，才不会有干涩发柴的情况出现。
将香料拾入了卤锅内，赵扶余转过头这才看向那一锅如今已经充满了各色香味的油。
此时火已经转成了最为细小，可是因为不停的加热，那香料油里的气味照样不停的扩散出来。
以至于在后院里的清秋院惠那都忍不住多嗅了几下，这种味道和赵扶余之前烹饪过的摒挡似乎都有不同。
这种讲求大开大合的东北摒挡，赵扶余的确之前一直制作得不多。
别看说起来是大开大合，其中需要的当心思，其实不比看上来精巧的炖煮炒菜为主的南边菜简单到哪里来。
关于各类食材的拿捏火候，更是要精确无误，否则许多东西就不是谁人味了。
这也是东北摒挡看似豪放一面里隐藏的细腻。
真觉得随随便便拾些东西在一起就叫乱炖了，那只能出来一锅潲水，这就是东北摒挡的玄妙了。
香料油成型，微火之中下入的便是豆酱。
在东北自然是他们各地自制的大酱，也有放黄豆酱的，也有加入豆瓣酱的，甚至还有甜面酱的其实都可以。
只是要按照顺序和比例加入，豆酱首先加入是必须的，这样才能利用香料油，来掉豆酱都会有的一股气味，将豆酱的浓香用油锅渐渐的炒出来。
这也就是所谓的炒熟酱。
酱料入油锅，就需要不停的搅动，以防备糊底，而赵扶余用的更是，黄豆酱与东北大酱结合过后的酱料，构成的复合香味飘起后，再下入海鲜酱，排骨酱，香辣酱，蚝油，生抽，冰糖。
在放入海鲜酱这些东西的时刻，就可以把火关掉了，用余温渐渐的将这些酱料炒香。
炒到所有的酱料味道都融为一体，连同香料油一起倒入卤锅当中。
最后把一颗沾沾辣拾出去。
就可以等待煮开过后，放入白胡椒粉，然后等大火滚煮十分钟，酱料与汤水完全融合以后，再转小火。
此时卤锅内需要放一个铁笊篱，将肉骨头压在酱汤底下，这样才能让所有的材料都吸收料汁，又不会影响肉质。
剩下的便是小火渐渐的炖煮。
时光不能短，也不能少，依照食材的多寡来判断。
最少也要一个半钟头。
所以这道摒挡是无法缩减时光的摒挡。
而时光对土宫一家来说，又是如此的奢侈，以至于迫在眉睫！
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