67震惊全场的青花椒葱油（1 / 1）

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旁边一直埋头干活的四个帮厨听到林晨居然公然说主厨费尽心思捣鼓了四版才做出来的菜普通，也是心里咯噔一声。 表面上虽然没表露出来，但一个个眼角余光都在往那里飘，俨然一副迫不及待想吃瓜的模样。 “你也这样觉得？那太好了！” 拉斐尔主厨欣慰地点点头，“你以前应该没有参与过新菜研发吧？” “的确没有。” “每一个厨师关于菜品的研发都有自己独特的喜好流程，我个人偏向于先确定食材搭配，建立基础的味型，然后再在调味上进行创新，做出让人眼前一亮的制品。” “此刻这款就是我大致确定好的基础味型，但尝试了几种调料汁都不太搭，菌菇本身的鲜美多汁必须要凸显出来，豌豆泥又很清甜，过重的调味料会完全掩饰掉二者本身的鲜味。” “我记得你们大夏菜中的粤菜就是以凸显食材本身的鲜味为主的一种菜肴，刚好你也参与了事前议论，就想看看你有没有什么合适的意见。” 林晨捏着下巴，视线盯着盘子里精致的菌菇卷沉吟几秒，突然伸手从旁边堆着的调料品中取出一個袋子，里头装着的是青绿色相似胡椒的玩意。 “这是……” 拉斐尔主厨皱起眉头，认真思索脑海中的记忆，“没记错的话，这个好像是你说过的谁人有麻麻味道的胡椒？” “对，这个是青花椒，跟普通的花椒比起来鲜香味更浓郁，多用于凉拌菜和肉菜的调味，只有大夏川渝地区有产，但此刻已经被普遍运用在各个菜系当中。” 简单表明几句，林晨快步走向冷库，取出一个黄洋葱，一把香菜和一把小葱。 “chef，你这道菜是要做素食照样说可以用黄油？” “可以的话，最好是做成素食。” 他点点头，直接拿起特级初榨橄榄油往奶锅里倒，大火加热。 相比于普通的橄榄油，特级初榨橄榄油烟点更高，适合用来高温烹饪以及煎牛排，在西方厨房里十分常见。 按照制作川渝油辣子的方式，将洋葱香菜切块丟进油里慢炸，约莫五分钟后再加入青花椒以及迷迭香增添香味。 花椒和香料不能炸太久，容易炸糊发苦，香味出来后立即将料渣过滤出来，葱油重新倒回锅中，再次加入嫩绿的小葱。 小葱的加入让整锅葱油迸发出美好的香味，整体颜色也从淡黄朝着淡绿转变。 没有炸太久，只是微微将小葱炸软就将其捞出，拾进破壁机中，舀上两勺蔬菜高汤打成葱泥，再一点点继续不停地淋入葱油。 最后还要过滤一遍，做出来的制品呈现出清脆的绿色，像是山间泉水中倒映出青苔的那种模样。 “葱油？” 绿葱油的制作方法在西餐中很常见，主要取一个颜色和香味，通常是最后装饰摆盘的时刻淋上一圈。 林晨在西餐基葱油的基础上加入了大夏葱油的制作方法，佐以洋葱和青花椒提味。 尝都没尝，他十分自疑地舀了勺葱油浅浅淋在菌菇卷表面，又切了些极细的葱丝当做点缀。 嫩绿色的葱油从菌菇卷顶部缓缓滑落，洁白的杏鲍菇随之沾染上些许活力。

拉斐尔主厨眼前一亮：“不错啊你小子，葱油我也想过，但是觉得太普通了，你这个花椒加出去之后，味道瞬间变得刺激起来，光用闻的我都忍不住想打喷嚏。” 主厨立马舀起一个浸泡在豌豆泥中的菌菇卷塞进嘴里，还没来得及咀嚼，双眼倏地瞪大。 附着在杏鲍菇表面的葱油在入口的刹那便爆发出浓郁到极致的葱香。 如果说西餐的葱油香味是若隐若现，那林晨制作的这种改良版葱油就是闪亮登场，光明磊落昭告客人自己的存在。 不仅如此，紧随葱香而来的就是那股神奇的麻味，从舌尖开始一点点蔓延向周围，整个口腔内壁都在此刻微微颤抖。 原本平平无奇的菌菇在青花椒的衬托下，瞬间变得出彩起来，有种让人克制不住想继续吃下来的激动。 “厉害，厉害啊林！！” “不愧是从古老美食国度出来的人，困扰我两三天的难题在你手上都没超过十五分钟就解决了？” “呃……那倒也不至于。” 林晨摸摸鼻子，到此刻照样有些没适应老外夸人的朴质态度。 “主要是大夏的调味料极其丰富，你们都不了解，所以吃起来会有别致感，在我看来倒是没什么非凡的。” 正好这时刻候乔力安和安德森也准时抵达后厨，开始准备上工，直接被主厨喊过来。 “嘿，你们两个，过来试试林给我新菜搭配的调料汁，简直无敌！我敢打赌这绝对是本年度最佳前菜！” “这么夸大吗？” 乔力安笑呵呵地走过来，舀起一个菌菇卷，张嘴，随后愣住。 安德森原本看见葱油还有些不屑一顾，结果吃到嘴里的刹那，那股奇妙的麻味令他就地张大嘴，完全说不出话来。 “这、这是什么？这个麻麻的感觉，到底是什么？？” “我感觉好像有股微小的电流在舌尖乱窜，嘴唇上爬满无数只小蚂蚁似的，好有趣，而且这个葱油的香味也十分奇特。” 将剩下的两个菌菇卷切开，分给四位帮厨也尝了尝，果然得到一致好评。 主厨当即大手一挥：“林，今天伱不用参与午餐和晚餐的制作了，这里是我目前整顿出来的新菜谱，拿来看看，尽可能多的给我意见，最好能做出制品来。” “要是你能搞定这次的新菜研发，我将在新品海报上增添你的名字！” “什么？！” 安德森失声惊呼，乔力安和几名帮厨也向他投来羡慕的神情。 能在著名饭店推出的新菜单上出现名字，基本就意味着水平得到了认可，这可不是随随便便什么厨师都能参与的事情。 “可是chef，我一个人要负责所有的荤菜会不会有点……” “那你反省反省。” 没等安德森说完，拉斐尔主厨直接打断，“林都能一个人完成并且从头至尾不堕落，你为什么不行？水平差就更要多锻炼！” “你都是工作六年的老员工了，近两年水平一点没进步，甚至还略微倒退，就这样还想当副总厨？做梦来吧！”

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