6再次出摊（1 / 1）
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“嘿，林，你今天看上来精神不错，昨晚休息的很好？” 酒保正在擦拭玻璃杯，看到林晨走出去，热情地打了声招呼。 “是的，久违睡了个好觉。” “那就好，前两天看你的黑眼圈感觉快要逝世掉了呢，快出去准备吧，距离开餐时光没剩多少了。” 他工作的是比较正规的餐馆，只在饭点营业。 像他这种已经晋降到掌控炉灶的厨师，相对来说工作内容轻松许多，准备食材那是新人要做的事，他只需要负责制作订单就行，偶尔也会来帮帮闲。 轻松归轻松，可压力也极大。 一但有人堕落，就会打乱整个后厨团队的步调，同一道菜所有的食材都要重新制作，拖慢后续上菜进度，会被主厨骂的狗血淋头。 “嘿林，早。” “早上好，林。” 两个黑人小哥看见他，跟看见救星似的，露出一口雪白牙齿傻笑。 “说吧，这次又是什么问题？” 林晨无奈笑笑，系上围裙戴好帽子，走到两人身边瞥了眼他们面前的菜板。 “不知道怎么精准快速分割海鱼和牛排是吧？简单，听好了。” “我们一份蛋白质的重量在4盎司左右，差不多三到四指宽，像鱼身这种少的地方就切三指，鱼尾短，切四指，牛排也是一样……” 随手抄起锐利的西餐刀，肉眼为尺，看似随意几刀下来，便将整条海鱼分割成大小不等的少条块块。 随便拿上一块称量，重量精准在4盎司，上下误差不超过0.1。 “哦天呐，林你太厉害了！” “不愧是能在三年内晋降到stationchef的林，我的偶像！” 整个后厨员工不多，也就十二名，打杂备菜装盘的占到大半，另外还有两个洗碗大叔。 情愿答应耐心给新人指点的也就林晨一個，因此大伙对他都是笑脸相迎。 “今天的蛋白质主菜是柠檬草熏煎帝王鲑、香草嫩烤羊小排、美式烧烤猪肋条，还剩半小时开门，林你和安德森记得检查食材质量！” 主厨走进后厨，照例朝着几名掌厨chef宣布今日菜单。 “Yeschef！” 不知道是不是因为体力药剂的缘故，林晨感觉今天自己格外有劲儿，干起活来手脚竟然比往常利索许多，脑袋里关于订单的掌控和排序也井井有条。 一整天闲碌下来，竟然完全没有堕落，甚至所有出品都得到了主厨的表扬。 “哦我的上帝，林，你今天是怎么回事？” 主厨送出来最后两张订单，转身将金属桌拍得震天响，引来所有后厨员工的注意。 “你今天煎的所有帝王鲑堪称完美！羊排熟度也无可挑剔，再这样下来，我都会担心被你挤到赋闲！” “哈哈我的chef，那都是多亏了您的教导！” 哪怕是再专业的后厨也难免会发生失误，能够做到在超高压出餐状态下完全零失误，基本就证实关于食材和烹饪技巧的掌控达到大师级别，是不可多得的人才网job.vhao.net。 “不不不，我可没引导你什么。” 主厨连连摇头，明显关于大夏的马屁完全不上道，反手从出餐口捞来一把纸币。
“给，这是今天客人们打赏你的小费，几乎百分之九十的客人都对你做的菜赞不绝口，保持这个劲头，继续努力！” 小费？！ 这玩意很常见，但关于厨师来说却又不常见。 客人打赏的小费通常都是直接给服务生，很少有会分给后厨人员。 他们这个餐厅老板还算不错，明白后厨才是灵魂，特地制定了后厨人员也可以获得小费的制度。 但像今天这样有众多客人直接给厨师打赏的情况也是极其少见。 林晨脸上吐露出意外之色，拿起小费点了点，竟然高达一百多欧，均匀一份主食打赏价格百分之十的话，至多有二十多名顾客对他的手艺感到极其满意。 “Yeschef！” 周围同事纷纷朝他投来羡慕的目光，同样负责肉菜的安德森不服气地哼了声，转头离来。 负责碳水主食的乔力安走过来拍拍他的肩膀予以祝贺，剩下的员工也一一和他对拳透露表现庆祝。 “林，期待你成为副主厨的那一天！” “身为外国人能做到这一步，你绝对是厨艺界的天才！” 从餐厅出来，时针已经临近九点。 没时光留给他浪费，深吸口气，驱散心头的疲惫，立即动身赶往超市采购食材，回家制作biangbiang所需要的面团。 一斤中筋面粉加三克盐搅拌均匀，半斤常温水大批多次添加，搅拌成絮状，然后按压成团，这是系统给的一份菜谱量，明显不够。 有昨天的经验，今天他准备稍微多准备些面条，卖掉就是赚到，卖不掉放一晚也不会坏，大不了自己留着吃。 从揉面机中取出表面光滑的面团搓成少条，表面刷上一层薄油，掐成70g的面剂子，再次搓揉成粗细均匀的少条状，放在铁盘里备用。 每铺满一层面团，便要刷上一层油，避免表皮风干。 接下来是配菜以及料汁。 小茴香4克、草果来籽1个、丁香2根、八角1个、桂皮3克、花椒3克、香叶1克，清洗洁净放入盆中，用4斤开水冲泡。 泡上三五分钟，变成淡淡的茶色。 捞出香料，这玩意可以重复利用，直到哪次香料味变淡就可拾弃。 这是最安全最方便的做法，用煮的不容易控制火候，煮过头会将香料中的中药味过度激发，后味发苦，得不偿失。 耗油30g，大酱10g，卤汁30g，酱油40g，香醋200g，盐80g，味精6g，鸡精15g，冰糖4g，这些都是通往美味之路的秘诀。 少许豆油烧热，姜末呛香，倒入香醋熬煮沸腾，来掉后涩味，再倒入香料水熬煮，稀释掉醋的劣酸味。 沸腾后，将所有调料依次下锅。 卤汁手头暂时没有，就加一小块浓汤宝代替。 熬煮好的料汁过滤，装桶，放到餐车上自然冷却。 再简单炒上些素臊子，土豆丁、胡萝卜丁、番茄炒蛋。 洗洁净两大袋小青菜，沥干水分，装车出发！ 今天的准备工作轻松许多，等他抵达地铁出口时，十点才刚过几分钟。
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