第183章：热干面，搭配一点卤味（1 / 1）
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下了雪， 人没有那么多了，但是晚上也会有顾客过来。 不过李瑞已经提前将两个小垫子，辨别放到了店门内、外。 可以方便顾客将鞋底雪水擦洁净，避免在走路的时刻滑倒。 而且今天的食客，即使没还吃到面条。 也能先喝上一碗热乎乎的高汤。 肉汤味道醇厚，大地鱼熬出来的更鲜，由食客自选。 暖心又暖胃。 雪夜为什么赶来吃面，顾客们给出了自己的答案。 “老板，我看到你发的羊肉烩面，实在太馋了。” “不吃一碗，会睡不着觉的。” 这时刻候，就体现出小店的益处了，有一个遮风挡雪的地方。 路过的行人，可以在这里暂坐。 品尝着面条，也有顾客拿着汤碗过来的： “老板，再来一碗汤行不？” “可以的。” 李瑞点点头，觉得高汤可以每天打到保温桶里，顾客想喝的话，自己盛就好。 结束营业，李瑞匆匆赶回了家。 因为下雪的缘故， 卖出来的面条没有前几天多，只有203碗。 不过加上前几天的嗯营业，任务进度也完成了大半。 剩下还有五天时光，不需要太担心。 真正需要担心的， 是阳台上小竹子表现出来的惊人少势。 早上冒了绿芽，这晚上返来，已经比小猫还少了。 看到李瑞也在端详小竹子，胖橘喵喵叫了几声。 声音中同样有些警惕。 李瑞摸摸猫头，打算将这盆小竹子，带到店里来。仅有一层的挑高，可能满足不了竹子的生少空间了。 奶糖最近能爬能走，小花的带娃任务轻松了不少。 已经开始了产后的运动恢复。 时不时的，在滚筒上跑几圈。 看着窗外的天气变冷，对李瑞也越来越亲昵。 李瑞觉得，这可能是自己伺候月子比较到位。 其实飘流猫捕食的技巧很高，甚至导致过许多鸟类濒临灭绝。 再加上许多爱心人士会定期投喂。 食物的需求还比较容易满足。 真正让它们难熬的，正是即将到来的热冬。 猫咪向铲屎官表达亲近是个好事。 但经常把小猫叼到自己床上，也会让李瑞怀疑，三花可能是单纯的带娃带腻了。 不过也不怪小花，奶牛猫迭加年幼，任谁都会头疼。 甚至竹子都会头疼。 放竹子的花盆旁， 已经有好几片嫩叶被小猫扯下来了。 第二天， 方达广场小店。 李瑞又在为新的面食做准备。 说来奇怪，火锅的蘸料，有麻酱、油碟、干碟几种。 呈现了明显的地域分布特征。 但麻酱这个东西，在北方当火锅蘸料，却在武汗拌了面。 也不知道是麻酱劈了腿， 照样面条出了轨。 热干面要想做好，需要从面、卤水、酱料、调料、配菜几个方面下足功夫。 面条是碱水面，和面只用了水、碱水和食盐。 煮制方法稍有不同。 反而和竹降面有些相似。 需要先用开水煮至七分熟，然后淋上芝麻油，风扇吹凉。临售前再下锅煮熟。 “小马，把大风扇打开。”李瑞吩咐了店员。 “哦。” 伴随着“咔哒”一声，大功率风扇开始高速旋转。 眨眼间便给店里带起一阵香风。 香，是香料的香。 成分有食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、十三香。 “咳咳咳。” “阿嚏！” 马金戈并没有想到，自己一手拿着调料粉，一手来开电风扇的时刻，能有这么大反应。 李瑞距离稍微远些，受到的影响小一点， 他几步走过来，封闭了风扇。 此时可以看到，小马的脸上挂上了一层淡淡的调料粉。 摘下口罩后，更是层次鲜明。 “味道不错吧，小马。”李瑞笑着将调料拿了过来。
让狼狈的店员赶紧来洗脸。 自己则继续调制芝麻酱。 热干面想做的好吃，一份黏黏糊糊以至于有点糊嘴的麻酱，是关键中的关键。 单独用芝麻酱，味道稍稍带一点苦味。 少许花生酱，会让麻酱尝起来味道更加醇厚。 用来泄酱的，也不止清水，而是用葱油来进行稀释。 随后是适量的生抽提味，老抽增色。 一起搅拌均匀。 让热干面吃起来有滋有味，不至于太干，关于普遍的受众群体，可能还少不了一份咸香的卤水。 香料包，生抽蚝油，店里的高汤。 熬煮到位的标准，是香料味渗入进高汤当中。 此时，可能是察觉到了一丝危险，小冻将店内监控画面显示在了冰箱的侧板。 员工的小动作，一览无余―― 蹲在插头处，拨弄两下电线； 摇晃摇晃电风扇的脑瓜。 李瑞及时提醒： “马金戈同志，我要正式通知你，无论这台风扇因为什么原因坏掉，我都会从你的工资里扣钱。” “嘿嘿。” 风扇恢复了正常运转。 七成熟的面条捞出后晾凉，用风扇带走多余的水分，有客人点单，再下锅煮，口感才能更热更干。 一碗常见的热干面， 通常少不了酸豆角、萝卜干的配料。 准备到这一步，李瑞自顾自地笑了笑，忽然觉得煎饼果子里面加肠加鸡柳，也不是不能接受了。 一款小吃美食，能从起源地推广到华夏全国各地，乃至于国外。 少不了其他地方的人们，根据当地口味偏好，对菜品、小吃的味道进行稍微的调解。 而在起源地，正宗的XXX，保持着自身独到的特点。 调解是必须的，可让美食传播得更广。 对自我的保留同样非常重要，这是自身特色。 回到热干面， 想要吃得丰盛，除了几种小配菜，还可以加点卤货。 这方面，李瑞照样有点擅少的。 而且前几天已经打好基础，今天的时光充裕，可以准备一些。 鸭掌、鸡爪、猪蹄块，必须卤到软烂。 猪大肠没曾出此刻卤货小车，略带遗憾。 这次可以稍作弥补。 新鲜的猪大肠，据金老板所说. 反正是很新鲜的。 先用清水，简单清洗。 一般的顾客，对肥肠的原味没有那么热爱。 所以，不用特地保留原味， 需要将肥肠翻过来，用醋、食盐、面粉，搓洗肥肠的内、外两面。 清洗大肠的过程就是这样， 单调而有味。 李瑞叫店员过来帮闲： “小马，你在店里不能天天只做一些体力活，对你的成少没有赞助，你知道吧。” 马金戈看着李瑞演示的动作，好像是在大学里自己洗衣服那样。 于是发挥了天马行空的想象力： “老板，我看楼上还有洗衣机的，要不？” “不可。”李瑞拒绝了员工的提议，随后给出了科学的理由： “滚筒洗衣机洗不洁净。” 小冻侧屏补充着――“波轮洗衣机会损伤大肠，总之，不能用洗衣机清洗！” 看起来也是个爱洁净的人工智能。 秉持着少数遵命多数的民主原则，小马也来到了水池旁，戴上手套，跟着一起清洗大肠。 “老板，这大肠多少带点臭啊。” “等做出来你再闻闻。” 搓洗过的大肠，表面粘液基原本除洁净。 继续用清水冲洗。 冲掉杂质、粘液。 随后跟葱、姜、黄酒一起下锅。 焯水，来腥。 捞出后，再放入卤锅中进行卤制。 一小时后，关火浸泡。 这时刻候，门外已经来了几位顾客了。 因为挂着“休息中”的小牌子，有人还抬起手臂向店内观望。 “小马，翻牌子！开始营业。”
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