第105章：老板，你要不要考虑加入我们？（1 / 1）
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陈佳慧和同伴在门口敲门的时刻。 李瑞正在厨房里面做皋比凤爪，所以暂时腾不出手来，亲自迎接顾客。 今天卖炸整鸡，剩下来不少鸡爪， 这么好吃的东西，当然不能浪费了。 处理鸡爪，李瑞在干烧烤的时刻，已经储蓄积累了不少经验了。 冷水浸泡、来除枢纽积液不用多说， 其中最为关键的就是，要给鸡爪做个美甲。 鸡爪上的指甲非常锐利尖锐。 吃起来很影响顾客的体验。 必须剪掉才行。 处理好的鸡爪冷水下锅，加入料酒来腥，麦芽糖上色。 水开后煮两分钟，捞出控水。 因为鸡爪一会儿需要放入油锅，里面炸出皋比。 如果用酱油上色的话， 会让整锅油的颜色变深。 家里制作，用麦芽糖或者蜂蜜，不脏油。 油锅里六成油温左右， 将控好水的鸡爪，下入油锅，随后火速盖上锅盖。 因为没有裹面糊， 鸡爪与热油直接接触， 鸡爪中的水分，会因为高温迅速沸腾、蒸发。 锅里的油就会因此“噼里啪啦”的，到处迸溅。 所以必须盖上盖子，保护好自己。 由于鸡爪里胶质丰富，容易黏在一块。 还需要等锅里反应不那么猛烈的时刻，揭开盖子。 用筷子拨动鸡爪，将那些粘连的鸡爪分开。 鸡爪在油锅中炸四分钟。 至表面金黄微焦。 捞出来，放入凉水中，浸泡1小时。 皋比鸡爪的皋比状，原理是鸡爪的胶原蛋白在高温下变性脱水，随后又在冷水浸泡中重新吸水。 经由这样脱水―吸水的过程， 鸡爪原有的紧致皮肤，就变成了表面皱皱巴巴的皋比。 另起炒锅烧油。 油热后，放入花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶，葱姜。 小火炒香之后，下入鸡爪，翻炒两下。 随后加入豆瓣酱、生抽、蚝油继续煸炒。 倒入热水，加盐、鸡精调味。 随后等水烧开，汤汁收粘，即可出锅。 陈佳慧几人出去的时刻。 李瑞正在给皋比鸡爪收汁。 “好香啊。” 五个小脑袋瓜，纷纷凑到了厨房： “这也是炸鸡吗？” “皋比风爪，应该是炸过的吧。” “炸过，如炸。” 李瑞将皋比凤爪装盘，招待起几位顾客： “几位稍微等一会儿，炸鸡照样刚炸出来的时刻好吃。” “你们可以先试试皋比凤爪。” 鸡爪端到桌上，几位客人便忍不住品尝起来。 红润醇香的皋比鸡爪，十分诱人。 经由油炸和炖煮， 鸡爪已经变得软烂脱骨。 轻轻一嗦，便可以连带着鸡肘，吸下来一大块皮肉。 这一口吃下来，有筋有脆骨，还有吸满了汁水的褶皱皋比。 非常过瘾。 随后，再用手掰开鸡爪掌心的部位，找寻那掌中宝的美味。 最后则是细细品尝每一根鸡爪的趾骨。 筋骨越多的地方，越是美味。 吃起来就别想停下来。 吃着吃着，其中一个女孩突然说道： “慧慧，这是我的手，不是鸡爪！” 陈佳慧笑道：“都一个颜色嘛。” 没过多久，炸鸡也全部端上了餐桌。 一只整鸡，大份秘辣鸡翅，大份鸡块，以及包含五份土豆泥在内的各式调味酱、料。
还有一盘解腻的拍黄瓜，和KTV老板送过来的果盘。 满满一大桌的炸鸡，看起来很美味。 “多开老板！” 几个女孩子甜甜的说道。 “不客气。” 做完饭，李瑞也摘下了口罩。 除了陈佳慧之外的四个女团成员，这时刻候才第一次看清李瑞的少相。 见到这么帅气的老板， 她们突然有点心疼，人家闲活一晚上会不会太辛苦了。 “老板，你和我们一块吃吧。” “对啊，看你闲了一晚上了，快来，我这里还有个位置。” 在几位顾客的热情邀请下， 李瑞也加入了她们的聚餐。 席间，几个人一起品味着美食，气氛很热烈。 几个姑娘还问道： “李老板，考不斟酌出道啊？” “嗯嗯，慧慧离开后，我们组合刚好空出一个位置。” 李瑞笑着， 摆了摆手上的鸡腿： “暂时没有这方面的打算。” 第二天。 李瑞早早来到了店里。 【女团成员的聚餐】任务已经完成，小店升级了boss音响。 李瑞简单调试了一下音响的设备。 随后交给小冻，让它自由发挥。 没过多久，小冻便成功接管。 “小冻，小冻！”李瑞呼唤道。 “我在，仆人。” 小冻的声音依旧低沉而性感。 李瑞简单和小冻聊了几句，随后坐到店里，让它展现了一段“落叶黑龟”。 听得出来，这套音响解析力很高，乐器人声星散度很好。 升级音响之后，还能听出来一份空灵的感觉。 众所周知， 火电的声音力度大，声音偏暖。 水电的声音底色偏冷，解析力强。 江海市高新区这里，虽然用的主要是燥热的垃圾焚烧发电，但在波谷的早晨，风力发电为主。 所以多了些空灵的感觉。 炸鸡店今天的新菜谱是炸薯条。 之前做土豆泥的时刻，就买来了不少土豆，正好可以一起用。 土豆这东西，怎么做怎么好吃。 在蓝星上一百国家都种植着土豆，甚至连月球上，都有科学家发射上来的土豆种子。 土豆凭借着自身物美价廉的特点，深受人类的喜爱。 土豆削皮。 先切大片，再切成小拇指粗细的均匀少条。 土豆条放入水中清洗。 随后开水下锅，加入食盐、香叶，入个底味。 等到土豆条逐步变到半透明的状态，捞出来过一遍凉水。 这样薯条炸出来更脆。 土豆条过水后，控干表面水分。 炸薯条的时刻炸出来不脆，是因为土豆焯水时光太久已经把土豆煮熟了； 以及下油锅前土豆表面太湿润。 如果控不干的话，用纸吸干表面的水份。 接下来调制裹粉，玉米淀粉为主，再加入大批的小苏打，放到铁盘中。 将土豆条放到里面，拍上薄薄一层的淀粉。 五成油温，将土豆条下锅。 保持大火，将土豆炸到根根分明，表面金黄的状态捞出。 李瑞在厨房里闲碌的时刻。 兼职店员也过来上班了。 马金戈闻着香味说道： “老板，今天有炸薯条吗！” 李瑞答复道：“此刻还差点火候，等顾客来点单的时刻，再复炸一遍会更酥脆。”
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