第71章：炸糕和烤红薯（1 / 1）
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选好了卖小吃的地点，李瑞便前往了菜市场。 在这里他还要买一些需要用到的食材。 主要是红豆、江米面和红薯。 红豆馅和江米面是炸糕需要用到的主要材料。 它们都在五谷区域。 江米面水磨的更细腻柔滑。 李瑞买了现成的水磨江米面之后，便挑选起红豆来。 挑选红豆的时刻，需要选择那些色泽鲜亮、饱满圆润的。卖相好往往代表着植物在生少时期，光合作用时光充分，发育优越。 市场上红豆馅也有现成的。 但是李瑞打算买返来红豆之后，自己做馅。 秋天气候干燥早早温差大，红豆有疏风清热的作用。 在这个季节吃很合适。 烤红薯，李瑞选择了烟薯这个品种。 烟薯纺锤形的个头更匀称一些，同一批烤制，熟透的时光接近。 而且烟薯烤出来蜜油四溢，稀瓤软糯，又甜又细密。 烤完之后皮与红薯瓤之间的空隙，让红薯非常好扒。 是最适合烤着吃的红薯。 此刻烟薯虽然各地都有种植。 但在烟薯的起源地，河东省烟城市，当地有许多农户选择夏季种植，秋季收获。 算算时光，此刻买到的新下来的河东省烟薯，有很大概率是来自烟城市的。 网上有许多挑选烟薯的方法。 比如有的说烟薯两端切开之后，颜色一端红，一端黄。 但红薯作为植物根茎，只要是竖着少在土里的，必然会出现受到阳光照射时光不同，水分、营养许多品种都会出现这种情况，这种方法有时刻并禁绝确。 还有说烟薯表面有“爆筋”的。但红薯表面的光滑与否，更多取决于种植的土地材质。这种说法也稍显不妥。 其实从烟薯的产地推断，是更容易的方法。 烟薯在烟城市培育出来，在当地推广了很少时光，非常适合当地种植。 而且鲜薯产量很高，经济价值比其他品种更受到当地农户青睐。 烟城的农户种植烟薯时成本低，产量高。 选择在烟城少出来的烟薯，基本不会差。 除了以上这些，他还买了一点干桂花，到时刻加到豆沙馅里面。 买完菜，李瑞回到了方达广场的小店。 他看了下时光，方才九点多。 今天做出来的豆馅，傍晚就可以来卖一会儿。 红豆则需要洗完之后，用清水浸泡几个小时，再煮熟，炒制。所以放在第一步进行处理。 接着他又开始准备和面。 炸糕面皮主要用的照样江米面，但李瑞在江米面里，以江米：大米=9：1的比例，混合了大批大米磨成的面。 大米面起脆的作用。 这样做出来的炸糕，炸完了更有脆劲，而且放凉了之后，也更好嚼一些。 李瑞往面盆中加入温水，将面粉混合好。 便把它放在了厨房里，让它自然发酵几个小时。 自然发酵的面粉有独特的发酵味道，用碱面中和掉酸性成分，风味更佳。 准备好面粉。 李瑞呼叫了智能管家： “小冻，小冻，我要在厨房发酵面团，帮我控制好温度。” “好的。” 接下来便开始烤红薯的准备工作。 系统赠送的铁皮桶被他安放在了餐车上。
这个铁皮桶没有装过汽油、柴油或是化学原料，缺少了一些年代感。 就是单纯的食品级304不锈钢板。 而里面的热源，也从发生环境污染及有害气体的煤炭，换成了均匀盘绕的电阻丝。 原理和电烤箱是一模一样的，只不过外观做成了铁皮桶的样子。 以前在街头巷尾经，常能看到这种铁皮桶烤红薯。 这个铁皮桶烤箱的功率是3kw，餐车的电池是60kwh的容量，而且餐车具备反向输出220v电压的功能，用来烤几个小时的红薯照样没问题的。 餐车其实具备一定的出餐能力。 但是上一次用的时刻，盒饭是在小店里制作好带上来的。 这次可以在餐车上面炸炸糕，炸糕必须是现炸出来的才好吃。 李瑞将餐车收拾出来，把厨具摆放好，又在餐车驾驶室顶部的水箱里加满了水。 便回楼上休息了。 下午两点，闹铃一响，李瑞便醒了过来。 他下楼进了厨房，这时刻候豆子泡好了，李瑞将红豆放进高压锅，压上十分钟，将豆子煮烂。 由于在厨房设置了面团发酵的温度。 25°C的温度，75%的湿度，跟个桑拿房一样，人呆着很不舒服。 到时刻在餐车上制作豆沙馅就可以了。 明天还要记得买一个带有发酵功能的烤箱。 李瑞将所有食材搬上车，便前往了工人新村。 到了公园，他没急着开张，而是先在餐车里闲碌起来。 先是把铁皮桶烤箱打开，设定200度开烤。 接着又取出南海黄花梨的擀面杖，将豆子和桂花捣碎，随后又加入了香油和。 李瑞把捣好的豆馅分成三份。 一会儿辨别做成正常加糖，加木糖醇，以及大批的无糖版本。 接着便起锅烧油，开始糗豆馅。 等到豆馅在锅里把油吃出去，变得绵密，腻乎在一起，就可以了。 一切准备工作就绪。 李瑞打开了餐车的侧板。 随着侧板打开， 李瑞看到许多大爷大妈们，纷纷收起了好奇的目光，转而用眼神的余光，继续打量这辆奇怪的小车。 李瑞走下车，拿出了手写的小招牌： 烤红薯，7块钱一斤 炸糕，3块钱一块 炸糕的价格，让李瑞想起了江海大学食堂卖的馒头，三毛钱一个，一块钱三个。 伴随着烤红薯的香味缓缓飘散出来，以及李瑞的几声吆喝，公园附近的老年人朋友们也开始议论起来。 “卖炸糕和烤红薯的啊，我还觉得是干什么的。” “烤红薯倒是有点香味。” 刘阿姨和陈阿姨两人，年轻的时刻就是吃货，这么多年了一直不忘初心。 “你看这小伙子，收拾得还挺利索。” “刘姐，我想起来咱年轻时那国营食品厂了。” “试试？” 很快，李瑞这里便迎来了今天的第一批顾客。 “两位阿姨，吃点啥？烤红薯还得等会儿，炸糕是现做现炸的。” “我买两块炸糕吧，岁数大了吃多了也不消化。” “我也来一块炸糕，再来个烤红薯。” “等会儿就等会儿。” 退休的人最不缺的就是时光。
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