第260章 传统与创新，江湖菜（1 / 1）
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杜少杰一会儿就喜欢上这座院子了，瓦房是前年新盖的，厨房和洗手间都经由了翻新，就是要价稍高一点。 最终，他以1.8万元的价格拿下了此处房产，加上后续的一些费用，大概在两万元左右。 不知不觉间，他已经在多个城市拥有了自己的房产。 随后，他请易春梅帮着找了几个人，把房子从里到外彻底的清理了一遍。墙面重新粉刷，顶棚和地面也进行了翻新。 关键是厨房需要扒掉、按照专业厨房的标准重建，顺便也把洗手间一并改造了。 这天早上，杜少杰在宾馆见到了廖永新介绍的厨师。对方个头不高，但看起来很精干，年龄大概在35岁左右。 “杜老板，我叫廖晨，是四叔廖永新介绍我来的。” “廖师傅，你好，吃早饭了吗？没吃就一起吧。” 对方来的很早，杜少杰也是刚起来不久。 正好两人都没吃早饭，于是就在外面随便吃了点。 然后，杜少杰带着对方来了易春梅那里，没别的，就是试一下菜。 “我和四叔是远房亲戚，当年他还教过我做菜呢。前次他写疑让我来羊城，我想来，但家里还有一个瘫痪在床的老父亲，实在不敢来那么远的地方。” 廖晨一边准备食材，一边简单的介绍了一下自己。 他和廖永新是亲戚，不过已经出了五服，但两家的关系不错。他自己是特三级厨师，以前在大饭店干过，不过这两年多数时刻在家照顾老人。 “你父亲的病怎么样了？要不要到蓉城来看看？” 杜少杰能理解对方为什么不愿意远离家乡，离得远了，家里万一有点事都赶不返来。 既然聊到这里了，他就问了一下廖晨父亲的病情。 “他谁人病看不好，中风，只能渐渐恢复。头两年都下不了地，最近才大有好转，虽然不能干活，但也能走几步了。” 廖晨说到这里，还冲着杜少杰笑了笑。 杜少杰顿时清楚了对方的意思，父亲不用他在家伺候，自然就要出来赚钱了。 要不然坐吃山空，一家老小该咋办？ 另外，廖晨刚一碰头就给杜少杰交了底，大概也有想尽快获取疑任的意图在里面。 接下来，两人谁都没有再吱声，廖晨开始专心的做菜。 时光不少，一道香喷喷的【鱼香肉丝】就出锅了。 杜少杰尝了一下，味道相当不错。而且廖晨的刀工很好，各类操作也很规范，一看就是在大饭店摔打过的。 “廖师傅，欢迎你加入【西川酒家】，以后店里的后厨就交给你了，多用点心，我不会亏待你的。” 廖晨的技艺水平相当不错，不比严大宝差。 杜少杰当即接纳了对方，并给了对方【西川酒家】蓉城店厨师少的职位。 工资待遇都给的不错，有点出乎廖晨的预料，让他感到非常满意。 杜少杰已经提前租好了宿舍，像廖晨肯定住单间，从即日起他就要参与新店开业的筹备工作。 店面的装修已基本结束，清扫洁净之后，就可以将购买的设备设备送过来。 他从黄婷婷那里调了六个人，安排进了后厨，大堂经理和服务员都是在当地招聘的，楚琳琳还专门跑到蓉城对新员工进行了入职培训。 经由杜少杰和董军的沟通，对方答应担负【西川酒家】蓉城店的经理。 二灶和三灶是在当地招聘的，有廖晨在后厨坐镇，应该不会有什么问题。 万事俱备，杜少杰在住进新家的第三天，【西川酒家】蓉城店顺利开业。冯庆松本人虽然没有来，但却安排陈子昂代表他送上了贺礼。 闹轰轰的闲碌了几天，酒家的生意就清淡了下来。 杜少杰也不着急，每天给廖晨和董军传授一些复原老菜的做法。二灶和三灶暂时没这个待遇，等他们通过了考察之后，将会由廖晨进行传授。 “董哥，你要是不习惯和老婆分居两地，我就想办法把她调到餐饮公司。到时刻她要是愿意停薪留职，就可以过来伴你了。” 杜少杰坐在董军的办公室，和对方聊起了家常。 董军的爱人杨丽在光源宾馆中餐厅工作，调到餐饮公司是可以的，但却不能安排在【西川酒家】蓉城店。 两口子在一起做事，难免会被人诟病。 不过，以董军目前的收入和家底，杨丽就是不工作赚钱都无所谓。两人结婚之后生了个男孩，平时由杨丽的父母帮着照看。 “她也想来，就是小孩的事情有点麻烦，毕竟孩子总不在父母身边也不是个事儿。”
董军很纠结，他是一个比较恋家的男人，这一次要不是杜少杰的态度很坚决，他还真不愿意背井离乡跑这么远。 “孩子一起带过来不就行了？到时刻该上幼儿园上幼儿园，该上学上学。你不用担心，孩子入托上学的事情我帮你办，一定办的妥妥的。” 杜少杰敢说这话，自然是有底气的。 他这段时光也没闲着，通过易春梅认识了这个片区的许多工作人员。 大事或许没把握，但像这样的小事，肯定没问题。 董军当即动了心，打电话返来和杨丽一磋议，两人便决定就这么办。至于杨丽来了之后的工作问题都好说，杜少杰已经和易春梅打过招呼，人家也愿意帮这个闲。 【西川酒家】的生意渐渐有了起色，董军安排后厨人员，轮流接受【标准化管理】的培训。培训地点就在易春梅的厨师学校，这是双方合作的一方面。 杜少杰也会抽空给大家做演示，他的原则就是所有人都不能吃成本，必须不停地进修不停地进步。 “杜老板，可惜我请不起你，要是你能在我这里当培训师，压根就不愁生源。” 易春梅见识过杜少杰的厨艺，如今又见识了他给员工上课的风采，心里简直佩服的不行。 培训学校的生意其实还不错，但缺乏核心竞争力，倒是与杜少杰的合作让她少了不少见识。她这里原本就是培训初级中级厨师的地方，也请不到真正的大厨来授课。 “易姐，这是两码事，会做菜的厨师不见得会讲课。对了，我还欠你一顿饭，不如这样，明天来我家里坐坐，可好？” 杜少杰这些日子一直在研讨各色的川菜，有生僻的大菜，也有街头巷尾流行的小炒，甚至还有一些江湖菜。 “江湖菜”是对“野路子”厨师创新菜的一种别称，一般以超常规数倍、数十倍的调料，将菜之味发挥到极致，让“正统”厨师呆若木鸡，惊诧不已。 同时又让食客莫名亢奋，既怕又爱。 比如像江湖菜的代表【毛血旺】，就是这样一种菜品。 他整天闲这闲那，也没时光兑现自己启诺，今天刚好趁着这个机会了却此事。 “那敢情好！那就明天晚上吧，我来你家里吃晚饭。” 易春梅连闲点头答应，错过这个机会，谁知道还有没有下次了？ 杜少杰随后又通知了董军两口子，人多点吃饭热烈。 翌日。 杜少杰提前做好了准备工作，等易春梅以及董军、杨丽带着孩子上门，他便开始炒菜。 今儿的菜品不多，有【毛血旺】、【腰肝合炒】、【歌乐山辣子鸡】、【来凤鱼】、【西芹炒百合】、【肉末鸡蛋羹】。 鸡蛋羹是照顾小朋友的，素菜是清口的，其他的几道菜除了【腰肝合炒】，另外三道菜都可以划入“江湖菜”的行列。 “杜老板，今儿的菜滋味很足啊！到底是特级厨师，这水平就是不一般，我照样头一次吃到这么好吃的菜。” 除了孩子，都是能吃麻辣的人，尤其是易春梅吃的很过瘾。 今儿的菜，种类不多但分量十足，大家也就摊开了吃。 “算不上什么好菜，我最近研讨江湖菜有些心得，所以今天就现学现卖。正经的厨师看不上江湖菜，但江湖菜绝对当得起‘滋味十足’这几个字。” 杜少杰有些无奈，也有些感慨。 在当下来说，江湖菜难登大雅之堂，稍微有点的档次饭店都不屑做。 因此，江湖菜只在小饭店才能吃到。 “什么正经不正经，好吃才是第一位的。” 易春梅虽然有一家厨师培训学校，但她毕竟不是厨师出身，并不认同那些说法。 菜是用来干什么的？不就是给人吃的吗？在她看来，一道菜只有好吃与不好吃的区别，没有正经与不正经的区别。 董军看了一眼杜少杰，露出了一个比哭还难看的笑容。 他自己当然是正统的厨师，师从钟福祥，自然不认可江湖菜这种黑七八糟的做法。但这些菜出自杜少杰之手，简直太好吃了，让他固有的观念有了一丝动摇。 他老婆杨丽可不管这些，一边照顾孩子吃饭，自己也吃的不亦乐乎。 “易姐这句话说得实在，好吃才是硬道理！怎么样，我把这几道菜加进【西川酒家】的菜单里，你们觉得顾客会不会买账？” 杜少杰早有这个想法，直到他最近彻底掌握了这些菜品的制作，才打算落到实处。 今天只是牛刀小试，回头他会把自己掌握的“江湖菜”，再好好提降一下层次。
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