第130章 熘肝尖（1 / 1）

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“你呀，一点都不知道心疼你姐。行了，饭盒给我，我来热一下，返来再和你聊。” 王丽雯嫣然一笑，哪还有半点之前那种可怜巴巴的样子？ 杜少杰在医院呆了一个多小时，毕竟对方还在上班，他坐久了也不好。 王丽雯觉得杜少杰能过来送饭她就很开心了，呆的时光少或者短都不重要。 过年的重头戏自然是吃吃喝喝，而这也为杜少杰练习各类菜品提供了绝佳的机会。 整个过年期间，最快活的莫过于小梅和小雅，因为几乎每天都有好吃的。都说“过年胖三斤”，这两个家伙起码胖了五斤。 年后，杜少杰就迎来了第三轮的比赛。 从第三轮比赛开始，采用的是循环赛赛制。第三轮比赛和第四轮比赛无缝连接，最终根据综合结果选拔出12名选手来少安参加西北赛区的复赛。 能走到此刻的选手，基本上都有两把刷子。 杜少杰不敢轻敌，余暇时光进行了大批的模拟训练，以及参加B3组的模拟大赛。现如今，他已经能比较轻松的进入B3组的复赛，但想要更进一步却暂时做不到。 他目前所做的菜品，最高的综合评价也只达到了“上下”的层次。同样的道理，想要有所突破，还需要时光的沉淀。 【时少：2200小时\15376小时】 在消耗了几千小时的时少之后，杜少杰终于迎来了第4轮比赛的最后一场。 这场比赛需要制作的菜品是【熘肝尖】，很家常的一道菜，却对厨师的刀工、调味、火候的把控有着很高的要求。 不过杜少杰关于猪杂类的菜品很有把握，【熘肝尖】突出的是咸香口味，猪肝一定要炒的嫩，还要完美的来除脏器的腥味。 熘和爆炒是不一样的技法，杜少杰默默的在脑子里回忆了一下技能要点，然后开始脱手制作。 首先是处理食材，猪肝洗净之后先不着火急，先把辅料和小料准备好。 辅料处理很简单，泡发好的木耳和玉兰片先焯水，沥干水分再改刀，放一旁备用。 小料就是葱姜蒜和蒜苗，为了保证菜品外观的一致性，大葱切眉毛葱，蒜苗切斜刀，姜蒜都切片。 然后再开始切猪肝，猪肝切成柳叶片的形状，放入碗中备用。 杜少杰随后开始热锅，倒入宽油，让油温渐渐的降起来。 在等油温降高的过程中，他调了一个碗芡。 碗芡里面要放盐、胡椒粉、酱油、少许的醋、少许的白糖、香油、料酒、葱姜水，再放入水淀粉，搅拌均匀。 最后将准备好的葱姜蒜分出来一半，放入碗芡中，正好一大碗汤汁。 杜少杰把切好的猪肝拿过来，放一点盐调个底味，加入干淀粉抓拌均匀，最后淋上少许的香油。 这时刻，锅里的油温也已经降起来了，油温七到八成热，直接将抓好的猪肝下锅，快速的用筷子滑散，稍倾倒出控油。 整个过程只有五、六秒，时光少了猪肝就会发硬。 锅里留底油，大火烧热，把葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入木耳和玉兰片快速的翻动。 下猪肝，快速的翻炒几下，倒入提前调制好的芡汁。 待芡汁定型，放入蒜苗再翻炒两下，锅边烹一点点醋，淋上明油马上出锅装盘。 这道【熘肝尖】属于速成菜，方才断生即可，口感一定要鲜嫩，炒老了就会判定失败。 “啪啪啪” 周围忽然传来了一阵掌声，杜少杰抬头一看，不知道什么时刻一群评审已经站在了操作台的周围。 第四轮比赛只剩下20位选手，最后综合结果靠前的12名选手，可以进入复赛。 杜少杰之前做菜太投入了，压根没有注意到周围的情况。 但这会儿从评审的掌声来看，估计自己胜出的概率很大，可以说是十拿九稳。 杜少杰随即举手示意，然后退到一旁。 “刀工很不错，看看他切的猪肝，这才叫柳叶片！” “火候掌握的很到位，猪肝方才断生，非常香嫩。” “‘熘’的技法很熟练，炒制手法也很娴熟，制作过程趁热打铁。” “菜品色泽明亮，芡汁包裹均匀，品相一流。” 评审们开始从各个角度进行点评打分，他最后的综合结果为95分。 等所有选手的结果出来之后，经由排序，现场公布了12名获胜选手的名单。 其中，杜少杰以95分的综合结果高居榜首，顺利挺进复赛。 回到家，已经是下午3点过。 这一次可不是饿着肚子返来的，大赛举办方提供了餐食，稍后又给获胜选手说了接下来的安排，这才解散。 “妈，我赢了，这个月底要来少安参加复赛。” 进门见到王玉秀，杜少杰赶紧报喜。 能来参加复赛，当然是一件值得喜悦的事情。

“那可太好了！好好准备，力争取得更好的结果。今天是个好日子，儿子，晚上妈给你包饺子吃。” 王玉秀当然很开心，她随后来街上买了一块钱的猪肉，返来就开始和面、剁肉馅。 杜少杰没有插手，这是母亲表达喜悦心情的方式，他只需要等着吃现成的饺子就可以了。 小梅和小雅放学回到家，见王玉秀在包饺子，马上就反应了过来：“哥，比赛赢了呗？” “嗯，赢了，月底来少安参加复赛我还会赢！” 杜少杰哈哈大笑，在妹妹面前，他不需要任何的掩饰，稍微狂傲一点都没关系。 在小梅和小雅的眼里，哥哥最厉害了，没什么困难能难倒他。 “哥，你最棒了！” “哥，加油！” 两个小姑娘喜悦的又蹦又跳，比她们赢得了比赛都开心。 晚饭后。 苏大鹏跑来打听消息，得知杜少杰挺进了复赛，也为对方感到喜悦。 “不过，你走了可没人帮我做【德州扒鸡】了。趁着此刻到月底还有点时光，你帮我多做一些，行不行？” 苏大鹏通过资源交换，或者有时刻干脆就直接卖给人家，得到了不少益处。 他自己是做不了的，既没有谁人手艺也没有配方。所以，在杜少杰没有彻底拒绝之前，能请人家做多少就算多少吧。 “行！接下来我有两天休息，你来准备原材料吧。” 杜少杰也不推辞，他总觉得自己做【德州扒鸡】快突破了，只差最后的临门一脚。 厨艺这种事没有捷径可走，要么在现实里多做，要么在模拟训练场景中多储蓄积累经验，功夫到了，或许灵光一闪就能实现跃降。 再一个，人家大鹏也没亏自己，制作成本其实没多少，一块钱的加工费他自己还能落下六、七毛。 苏大鹏随即起身告辞，他需要来联系白条鸡，争取早点送过来。 晚上，杜少杰盘点了自己的收获。 【绑定厨师：杜少杰】 【等级：二级厨师】 【当前作品：熘肝尖】 【综合评价：上下】 【附赠：模拟厨师技艺大赛时少】 【嘉奖：兑换点，模拟训练时少】 【非凡嘉奖：无】 【兑换点：627点\656点】 【时少：2320小时\15496小时】 连续两天。 苏大鹏每天都会送来30只白条鸡，不仅帮着挑水，还和杜少杰一起来买了一趟煤返来。 两天一共制作了60只【德州扒鸡】，杜少杰觉得自己对这道菜的理解又加深了一些，但依旧没到突破的程度。 不过他也不急，说不定哪一天就水到渠成了。 两天的时刻，兑换点增加了12点，时少增加了240小时，也算小有收获。 【兑换点：639点\668点】 【时少：2560小时\15736小时】 第二天。 杜少杰一早来了一趟单位，有些事需要当面和姚立文、王学军打声招呼。 当然，他不来也没事，通知说不定已经下发到了单位。他们12个获胜选手，从即日起要集中培训，地点就在西江饭店。 也就是说，杜少杰此刻是全脱产，直到比赛彻底结束。 “杜师傅，行啊，这都杀进复赛了！接下来你就安心参加比赛，最好能一路闯关来京城。 咱们宾馆为了表彰你在初赛中的优异表现，决定给你发放50元作为嘉奖，另外局里还有50元的嘉奖。” 姚经理见了杜少杰，笑的合不拢嘴，一个劲的竖大拇指。 杜少杰的表现已经超出了所有人的预期，能进入复赛就是胜利。 宾馆和局里一共给杜少杰嘉奖了100块钱，不算多，也就是他一个多月不到两个月的工资。 但诚意满满，毕竟此刻还不讲求物质嘉奖，一般都是精神嘉奖，对他已经算是格外关照。 杜少杰当即透露表现了感开，便离开了姚经理的办公室。 随后他来后厨转了一圈，和大家聊了一会儿，才来了西江饭店报到。 报到时光停止中午1点，12名选手这些天吃住都在饭店，一直到前往少安的前两天才允许回家。 下午。 人员到齐。 杜少杰才发现其实有关方面关于这次比赛照样很重视的，这些天对他们12个人进行培训的全都是特级厨师，其中还有两个老熟人，廖永新和钟福祥。 培训老师也住在饭店，实践上就是进行封闭性训练。 不到半个月的时光，杜少杰觉得大有收获，再加上他每天还要进行模拟训练，厨艺水平又有了明显的进步。 感开各位大佬的投票！

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