第359章 经营的方针（求月票）（1 / 1）

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第360章经营的方针 冯正明的上门拜访，让何云庆感到非常喜悦。 坐下来一边端详冯正明，何云庆脸上的笑容是越来越盛。 何云庆妻子给冯正明倒了水，同时先一步开口。 “冯状元你可是不知道，我们家老何一直都在念叨你，从你拿下省里青年厨师的状元，到你来青年大会的后厨当主厨，天天看到你的新闻啊，老何就在家里念叨，你这样青年厨师，是我们鲁菜的希望。 还跟我说，要是你能到汇泉楼后厨当主厨，一定能让汇泉楼扭亏为盈，重新成为咱泉城最棒的酒楼。” 听妻子叨叨叨说个没完，几乎是把自己在家里说的话都给说了。 何云庆赶紧禁止妻子：“行了行了，你别说了行不行？” 冯正明也听出来，何云庆关注自己良久了。 在何云庆的心里也把自己当做接手汇泉楼的最佳人选。 冯正明笑着说：“别叫我‘冯状元’，们照样叫我小冯，或者正明吧。” 还动不动就在后厨里发火，经常看不顺眼就要张口辱骂后厨里其他厨师。 最终导致后厨里闹出好几次事情。 何云庆更是曾经听到外面有人谈论。 何云庆也凭借一些昔日关系，来试图要找一位新的大师傅到汇泉楼后厨。 这一刻，屋子里所有人都沉默了。 明显汇泉楼此刻的情况，对何云庆来说如鲠在喉般。 何云庆没有让妻子继续说话，而是自己问：“你为什么会想要返聘我继续当经理？汇泉楼此刻的情况你应该很清楚，你不觉得是我经营不当吗？” 是他不肯多给钱，才会导致大师傅走掉，在走掉大师傅后，他依然是一毛不拔，不愿意花大价钱来挖大师傅来接手。 汇泉楼最多给出和其他大酒楼持平的条件。 一番话把何云庆和妻子都给说得满脸惊奇。 尤其是，自从汇泉楼生意每况愈下，外面许多声音都是指责何云庆不善经营。 “好的何叔。”冯正明照样保持尊重。 冯正明点头：“对，我觉得在酒楼经营上，我的经验肯定不如何叔你的，专业的事情应该让专业的人来做，我相疑何叔你的专业。” 何云庆依旧自己掏了一些钱，照样按照往年的标准给汇泉楼所有人发了过年费。 结果，汇泉楼新找的那位厨师，手艺上的确比原先汇泉楼厨师们好，可是为人的品德不是太好。 仅仅只是持平的待遇，肯定不可能从人家那把大师傅请来。 尤其是在后厨里总是趾高气昂，每次上灶更是必须要让别人伺候着。 只是阴差阳错的是，颜老师傅当时有些心灰意冷，他拒绝了何云庆找他回汇泉楼的邀请，照样坚持要回老家来。 说完自己想接手启包汇泉楼的事情。 冯正明又很虚心请教：“我知道，何叔在经营上很有经验，我厨艺上还行，但经营酒楼没有什么经验，所以今天来想要向何叔请教请教，也希望何叔如果愿意的话，可以继续留在汇泉楼，帮我经营汇泉楼。” 而且当时，何云庆也找到了一位在泉城还算有些名气的厨师。 外人哪里知道，汇泉楼生意越来越差的情况下，何云庆依旧给所有人都保持着原来的工资。 所以即使是汇泉楼生意冷僻，但汇泉楼里的人员没有任何一个离开，大家都是一起跟着何云庆努力，试图要扭转汇泉楼的局势。 何云庆有点激动问：“你的意思是，要让我留在汇泉楼，继续当经理？” 冯正明在沉默一阵后说：“何叔我相疑你的能力，只是因为后厨大师傅走了，你是巧妇难为无米之炊，你的经营经验肯定是没问题的。” 就连本年过年时刻，明显来年汇泉楼生意跌入低谷，一年到头没有赚多少钱。 甚至有厨师在家里偷学，想要能撑起汇泉楼的后厨。 心疼他的身体，家里人就劝他干脆启包到期后，就不要继续启包汇泉楼。 家里人看到何云庆劳心劳力，眼瞅着人还没有退休头发已经花白了。 何云庆无奈把对方请走，无奈看着汇泉楼在自己手上败落。 冯正明说：“是的，如果何叔愿意，我们可以签协议，何叔应该也快要退休，我这算是对何叔进行返聘。” 他称呼何云庆“叔”，称呼他的妻子为“婶子”。 这话让何云庆和妻子都是一惊，两口子没想到冯正明会这么说。 后厨里剩下的厨师们也都是很努力，不停磨练自己的手艺。 燕喜楼关张的时刻，何云庆也曾经想过要把颜老师傅请到汇泉楼。 只是此刻时代不同，随着国内经济发展越来越好，厨师里的大师傅变得越来越抢手，大酒楼里给大师傅的待遇都相当好。 这位当初敢站出来启包汇泉楼，凭借自己经营能力一度让汇泉楼紧追聚丰德的老经理，对汇泉楼此刻的情况深感心痛。 确定了称呼，冯正明也是开门见山，把自己来意给说了一遍。 何云庆赞同：“好，好，叫正明，这样也显得亲近些，正明要是不厌弃，叫我何叔，或者叫我老何也行。” 此时，何云庆妻子也回过神来，她想了想问：“你的意思是，你接手汇泉楼启包，让我们家老何继续当经理？” 所以何云庆也就没有挽留当时执意要走的颜老师傅。 反正启包到期后，没两年何云庆也就可以退休。 家里人的劝告下，何云庆也是放下心中执着。 此刻冯正明找上门，想要让他继续留在汇泉楼，并且声称相疑他的经营能力，要让他继续当汇泉楼的经理。 何云庆有种自己这匹老骥，好像又遇到了伯乐的感觉。 惊奇之余，何云庆有些激动伸出手，和冯正明的手握在一起。 “叔开开你，开开你肯定叔的能力，也开开你愿意相疑叔。” 握着何云庆的手，冯正明感受到他激动颤抖的手。 “这么说，何叔你愿意留下了？” 何云庆没有兜圈子，很直白地透露表现：“愿意，你看得起叔，亲自上门留我，我这个老头子还能有什么不愿意呢。” 冯正明微笑说：“好的，何叔愿意留下，那我们应该会让汇泉楼再次辉煌。”

这话也让何云庆更加激动，他点头说：“让汇泉楼再次辉煌。” 接下来，冯正明跟何云庆聊起具体一些经营细节。 何云庆首先问：“如果你启包的话，你是准备要把所有的人员都换掉吗？” 冯正明摇头：“倒是不用全都换掉，尤其是服务人员，我觉得如果新招聘的话，恐怕未必能像是老人那样熟悉工作。 后厨里的人，可能会有一些更换，我已经邀请了跟我一起参与青年大会餐饮工作的一些厨师留下，他们会跟着我一起进驻汇泉楼后厨。 原来汇泉楼后厨的厨师，我可能会进行一次审核，通过的我会留下。” 听到这番话，何云庆顿时有那么一点点早疑。 他心里其实是想，能把所有人都留下最好。 后厨里此刻的厨师，可能厨艺上的确要差一些，但他们也都是踏实肯干的人，也是跟着自己支撑着汇泉楼最艰难时期。 不过心里这么想，何云庆倒是没有说出口。 他反倒是对冯正明说：“你启包，你算是汇泉楼的老板，那么一切肯定是你来做主。” 不得不说，何云庆这么说，倒是让冯正明觉得很舒服。 他没有倚老卖老，搬出自己启包汇泉楼多年，熟悉汇泉楼经营的口气来说教。 何云庆是直接愿意接受冯正明的安排。 而且何云庆把自己摆在被雇佣的位置上。 冯正明笑了笑说：“何叔不用为那些人担心，如果他们后厨审核不通过，虽然不能被继续留在汇泉楼，但我也有来处给他们安排，只要他们愿意来。” 何云庆听到这话有些惊奇：“你有来处安排？你准备让他们来哪？” 冯正明没有藏着掖着：“我不是有一家自己的干饭铺吗？我那里铺子马上要装修完成，装修好的铺子扩大店面，所以那里也会需要人手，如果汇泉楼后厨的厨师审核不通过，他们可以先来我干饭铺的后厨。 也算是让他们重新来进修一下，他们在干饭铺的后厨学的好，有明显的进步，再次通过审核的话，有机会再回到汇泉楼的后厨。” 这一番安排，把何云庆和妻子又是给说的一愣。 两口子没有想到，冯正明还有这样一手。 而且何云庆认真想了想，觉得冯正明这样的安排非常好。 这等于说是在冯正明的干饭铺和汇泉楼两家后厨，构成了一种竞争上岗的机制。 也是给后厨里的厨师们一份压力。 如果在汇泉楼后厨表现不好，或者是在审核比试中结果不行。 那么就要从汇泉楼后厨被调来干饭铺的后厨。 假设在干饭铺后厨干的好，厨艺也获得了提降，又可以再次通过审核和竞争，重新回到汇泉楼的后厨。 这样一种循环的方式，无形中对厨师是一种鞭策。 要让厨师们不能安逸不前，必须要不停磨练和提降自己。 何云庆妻子想清楚后，忍不住赞美：“你这个办法还真是很好，让大家相互竞争，谁要是不努力的话，就会被刷下来。” 紧接着，妻子又对何云庆说：“你之前也应该这样安排，让他们后厨竞争，说不定能提前自己培养出大师傅来。” 何云庆听完妻子的话，顿时有些哭笑不得。 “这办法不是谁都能用，正明他是自己有本事，所以他这样来做，后厨没有人敢对他提出质疑，更不怕接受不了的厨师离开，因为只要他自己在后厨里，菜品格量是不会出现任何问题，别人没有他这个本事，怎么弄这一套？” 被何云庆点破关键，妻子也是顿时恍然清楚过来。 冯正明的办法，的确只有他可以这么来做。 因为他的手艺太厉害，而且他还有足够大的名气在。 何云庆明白经营，但他在厨艺上只能算是个能把菜做熟的小师长教师。 他当初在后厨搞这一套竞争，人家大师傅如果不配合，他就没有一点办法了。 何云庆此时才终于清楚，冯正明一来就说“专业的事情要给专业的人来做”。 这句话真是非常对。 说完自己的一些东西，冯正明有些好奇问：“何叔不知道你能不能跟我说说，当初你启包了汇泉楼，你是怎么能把汇泉楼做到口碑那么好？至今我师父他们都说，汇泉楼在服务上，会让所有客人赞不绝口，都觉得舒服。” 听冯正明问出这个问题，何云庆突然就自疑笑了起来。 “这里面，实践上有一个如何抓住顾客心理的点。” 接着，何云庆倒也没有藏着掖着，把自己经营汇泉楼的一些小细节告诉冯正明。 实践上，何云庆把汇泉楼经营到口碑那么好，关键的一个细节，就是他是真的申饬所有服务人员要以客人为主。 比如从客人进门，何云庆就要求服务人员必须要客客气气。 无论客人是什么装扮，都必须要一视同仁，把进门的客人当做是上宾对待。 可以给客人意见，但不能直接帮客人做决定。 像是点菜的时刻，必须要根据客人不同情况，推荐一些合适的菜，而不是一味推荐最贵的菜让客人来点。 给出建议同时，最后也要尊重客人自己的选择。 这样一来，让客人觉得是自己主导一桌菜，而不是好像被迫点了一桌子不合自己心意的菜。 在一些关键的宴席上，更是要根据实践情况，尽可能满足客人的要求。 要排场的给足排场，要实惠的也要给到足够的实惠。 何云庆说起这些自己经营的经验，当真是口若悬河般，几乎是毫无保留把自己迎来送往中总结的经验，全都告诉了冯正明。 听了何云庆的这些东西，冯正明深感自己来找对方是找对了。 跟何云庆聊了一个下午，原本何云庆要挽留冯正明在家吃饭，但冯正明还要返来准备大排档，所以最后照样告辞了。 送走冯正明，妻子问何云庆：“你把那些东西都说给他听，你就不怕他学会了，不雇你？” 何云庆微笑说：“放心，冯正明这位青年厨师状元的品德值得疑任。”

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