第268章 受启发换菜，分享笔记（1 / 1）

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第269章受启发换菜，分享笔记 在几位老师傅带队演示结束，进入到自由交流的环节时。 冯正明无疑算是在现场非常活跃的谁人。 他手上捧着自己的笔记本，拿着笔找到一个一个老师傅询问各类烹饪中细节。 他完全不仅仅只是一个求知的年轻厨师，更像是一刨根问底的细节挖掘者。 然后冯正明会把老师傅口中的各类细节，全部都纪录在笔记本上。 冯正明询问的一些细节问题，可能连负责烹饪的大师傅都未必注意到，许多东西只是一代一代传启下来的经验，真是要让厨师说出一个所以然，大师傅也真未必能阐清楚。 所以冯正明干脆也不来问那些细节那样来做的原因，他选择只是如实把每一步细节先记下来。 比如九转大肠，实践上烹饪之前，还需要用水汆一下。 所谓：洗、汆、煮、煸、烧、煨、。 这其中的每一个步骤，都有相应的小细节。 烹饪技巧上的东西，大多数对冯正明而言不算很难。 比如有些餐馆酒楼的九转大肠，可能会做成一个酸甜口，完全就吃不出“咸”这一味。 这其中许多小细节处理上，完全在于老师傅们经验。 出来大虾不但是甜口，还需要有酸味，并且还要有最后的咸口。 夏明烨在吃晚饭的时刻，就直接跟自己姐姐说了自己准备换菜。 要能够吃出一点苦味，但是却又不能够影响到整体的滋味。 “姐，明天我准备要换菜，我可不会再让着你们了。” 李志峰的这番话，对现场的年轻厨师们而言，是非常好的一份激励。 以及虾丸中虾肉泥和猪肥膘的比例，搅打成馅的过程中，需要给足一定的底口。 夏蕙听后伸手轻轻一敲弟弟的脑袋。 尤其是年轻人之间，很快就能建立起情谊。 就连看似最简单的绣球干贝。 但要想一道菜做的好吃，调味上的细节更加重要。 冯正明跟师父也进修过，但他觉得再问一问其他的老师傅，能够博采众家之少，好让自己对一道菜理解更深，才能把菜做的更好。 “今天的这场交流，应该对各位年轻厨师多多少少有一些教导，我看到有年轻的厨师，全程拿着簿子很认真记下现场几位老师傅们所说的烹饪细节，相疑那些宝贵的经验被纪录下来，会被各位将来好好的运用上。 还有大虾这个菜，做法上虽说很相似油焖大虾，可是又有着一定的区别。 只要各位的确学到了东西，那我们这一场交流的目的也就达到了。 像是下锅油炸大虾时一些小细节，不能在锅里来随便的拨动虾，而且油炸的火候和时光也要掌握好，不能把虾脑给炸出来。 冯正明笔记本上纪录最多的东西，也几乎就是在每道菜调味上。 比如在传统的做法里，是需要烹入醋，要让醋香味出来。 干贝使用前，需要用葱姜水泡，还需要进行一个蒸制。 请各位今晚返来之后，一定要好好准备，明天能够为我们做出一场精致的饕餮盛宴。” 夏蕙伸手又接着轻小扣两下：“你原本就笨。” 而这其中最为重要的一个点，最终照样在调味上。 其中不少年轻厨师，经由今天这一整天的观摩和交流，心里已经开始有了不少新想法，不少人都准备换一换要做的菜了。 经由这些天相处，大家和夏明烨也算是比较熟悉了。 每一道菜的细节都会是决定一道菜是否美味的关键。 参加接下来比赛的年轻厨师，今天看了老师傅们引导，大酒楼后厨掌勺大师傅的出手，真的是学到了不少东西。 不用李志峰说，大家心里也已经是燃起斗志，想要在后面比赛中好好展现自己。 还有后面的过程中，调味上也需要做好许多的细节。 冯正明他们看着姐弟俩闹，不禁有些可怜夏明烨，被姐姐这么欺负。 还有如此苦头多了，也会把其他的滋味掩饰掉许多。 这其中，五味的调和是一个非常关键的点。 “哼，我还用你让着？” 明天和后天是你们展现自己的机会，我和评委还有老师傅们都希望可以看到，你们在比赛中更好表现自己，拿出你们的水准，亮出你们的气力，见到有人可以把今天老师傅们教授的东西活学活用上。 同时甜和酸之后，要能够咀嚼出咸、香以及淡淡的辣。 所以张磊好奇问：“准备换什么菜？” 夏明烨伸手揉了揉被姐姐敲的地方，嘟囔着嘴说：“姐，你别总敲我，把我给敲笨了。” 等交流结束，李志峰又在晚餐前，向现场参加接下来比赛的年轻厨师们说了几句。 实践目的就是，要把大肠原本的脏器味完全来除，同时还要把“甜、酸、咸、辣、苦”五味都要在大肠上展现出来。 看似调味上并没有什么迥殊，可如果调味不能够做好，可能最后成菜吃起来就不是该有的滋味。 夏明烨听了看向几个人，最终目光是落在冯正明身上，似乎是想看看冯正明会不会也好奇他准备要换做什么菜？ 只不过，冯正明似乎在思考什么事情？所以并没有在意夏明烨的目光。 看到冯正明对自己换菜的事情好像是一点不关心。 夏明烨感到有些难受，心里则是决定明天一定要好好露一手。 “我要换做什么菜？暂时不能告诉你们，不过可以告诉你们，肯定是我们孔府菜的一道名菜，我会亮一手我们孔府菜真功夫。” 看夏明烨不愿意说，张磊笑着说：“你可别把牛皮吹破了。” 夏明烨一脸认真说：“才不是吹法螺，你们等着看。” 看到夏明烨一脸认真样子，张磊、杨鹏和孙海都笑了起来。 他们只觉得夏明烨是个很有意思的小伙子，并没有真的把他当做是多厉害的敌手。 倒是张明海提醒了他们一下：“你们不要鄙视了孔府菜，孔府菜里也有他们拿手的绝技，小夏真的亮出来，你们还真未必是敌手。” 听张明海这样说，让张磊、杨鹏和孙海都有些警惕起来。 夏蕙笑着对弟弟说：“好好加油，不要给家里拾人。”

夏明烨点头答应：“姐放心，我一定会为我们夏家手艺争光。” 或许在这次来参加比赛之前，夏明烨心底对当一个厨师，启继家里的手艺不是太上心。 可是经由一天的比赛，再加上今天一整天的现场观摩和交流。 夏明烨真的是被现场的气氛所感染到了。 他突然意识到，能够启继好家里的手艺，成为一名好厨师是一件会令不少人崇拜的事情。 所以在夏明烨心里，此刻对把家传手艺学好，成为一名好厨师充满干劲。 要换比赛做的菜，夏明烨也是想要趁机向大家证实，他们夏家传启孔府菜是有自己的技艺在，而且他们独特的手艺不输给任何人。 冯正明看出夏明烨是下了决心，他笑了笑说：“看来你是有了斗志，那我倒是有些期待，你明天做的菜了，不要让我失望。” 夏明烨原本觉得自己换别的菜参加比赛，完全是引不起冯正明注意。 甚至之前冯正明看似想自己事情的样子。 让夏明烨觉得，自己说的话冯正明压根没有在听。 此刻冯正明开口了，让夏明烨瞬间清楚，自己的话一直被冯正明听着。 夏明烨再次看向冯正明问：“师叔是不是也准备换菜？” 冯正明笑着点了点头：“对，我是准备换一道菜做，明天应该会做另外一道菜，我要做的菜，照样受到今天你们和师伯做的带子上朝启发。” “受到‘带子上朝’的启发？”夏明烨顿时被勾起好奇心，“你要做什么菜？” 冯正明微微一笑：“这个也不能说，等明天我做出来了，你们自然就知道。” 其实不要说是夏明烨，夏蕙、孙海、张磊和杨鹏也都很好奇。 就连六师兄张明海也好奇，冯正明从带子上朝那道菜上受到什么启发？ 夏明烨见冯正明不说，他一脸认真：“好，那我们明天好好比一比，看看究竟是师叔你做的菜好，照样我的孔府菜做的更正宗。” 冯正明说：“可以啊，明天就让我们好好比一比。” 晚餐结束，大家也都是辨别收拾，返回各自的住处。 颜老师傅在返来路上，向冯正明询问了一下他准备做新菜的一些细节。 听完冯正明私下里的讲述后，颜老师傅倒是很满意。 “不错，你这个想法很棒，不过到时刻其实你不但是可以放笋，也可以加入一些其他东西，记住在调味上，口味不能露太多甜口，必须要保证我们鲁菜的咸香味道。” 听了师父的吩咐，冯正明认真点头答应：“师父放心，我肯定会做好调味。” 其实今天颜老师傅也很开心，晚餐的时刻颜老师傅和几位老师傅都多喝了一些酒。 这样一场盛大的烹饪交流大会，真的是让老师傅们非常开心。 最关键是，今天这场交流，让老师傅们仿佛焕发了第二春般，老师傅们通过这个交流，了解到年轻厨师们一些想法，也看到了鲁菜未来的希望。 颜老师傅微醺着说：“以后鲁菜的厨行，就要靠你们了。” 冯正明认真回应师父：“您放心，我们一定会更加努力的。” 对师父说完这话，冯正明又问六师兄和学徒们。 “大家说，对不对？” 张明海和大家一起齐声回应：“对。” 就连颜老师傅的大儿子颜建兴也受到感染，跟着一起喊了起来。 这一次原本颜建兴也有想要参加比赛的。 但是来到泉城后，颜建兴因为闲着找地方开店，以及找一些赞助，最终颜建兴实在是脱不开身，只能是放弃了比赛。 可是通过和常宗福接触，以及今天看了现场烹饪交流后。 让颜建兴心中对没能参加比赛感到惋惜不已。 不过他也不可能再中途参加比赛了。 所以颜建兴决定，接下来他要全程参与，把自己的位置放低，每天到现场跟着父亲，向现场参加比赛的年轻厨师们好好进修。 颜老师傅听到儿子跟着年轻人赞同，他扭头看向儿子笑了起来。 接着老爷子把儿子招到身边来。 “我知道，可能你一开始并不是怎么看得上这个比赛，也不觉得参加比赛的年轻厨师能对你构成什么威胁。 这事呢也怪我，以前过问你们的事情太少，让你们自己在外面进修和闯荡，你们在外面因为我的名声受到一些照顾，我也没有进行禁止，才会让你的心里会有一些倨傲，不能很平凡心看待比你低一些的年轻人。 所以我希望通过这次的事情，你能够学会向下看，而不是一直向上看，一直顶着我的名声在外面享受某些对你的捧。” 颜建兴认真点头说：“爸，我清楚，以后会虚心一些。” 颜老师傅拍拍大儿子肩头：“也不用过分谦逊，明天比赛过后的交流，你也好好准备，展现出你的手艺，也好让你以后在泉城容身。” 颜建兴答应：“爸我一定会认真把菜做好。” 冯正明在旁边说：“大哥肯定没问题。” 颜建兴听到冯正明的话，他笑着对冯正明说：“你明天的菜，我更加期待。” 冯正明说：“哈哈哈，我也会努力做好。” 一行人回到了干饭铺。 杨斌听了现场的一些情况，不禁有些懊悔自己没有来现场看看。 “真是没想到，现场交流气氛那么好的，早知道我也应该来看看的。” 冯正明笑着把自己的笔记本拿出来递给三师兄。 “三哥别怕，我把我的课堂笔记借给你进修，希望三哥你也能厨艺更进一步。” 杨斌接过冯正明递给自己的笔记本，打开看了看笔记本上详细纪录的一道道菜各类细节，他顿时把笔记本视作珍宝。 “好东西啊，哈哈哈，开开我小师弟，还想着你三哥。” 冯正明笑着说：“三哥可别忘了，等你研讨好了，也给大师兄他们都分享一下，我们要共同进修，共同进步。” 夏蕙立刻说：“那我也要看看进修。” 孙海、张磊、杨鹏也都透露表现想看、想学。 冯正明自然答应：“好，大家都可以看看，一起进修。”

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