第46章 师兄弟配合《海参扒肘子》（求追读）（1 / 2）

好记的网址https://agxs.cc

在小炒的菜上桌后，接下来才是真正今天的大菜。

李辉东没有抽出时光来做《油爆双脆》，也是因为他要盯着锅，在他的锅里正在煨着海参。

煨海参的汤，是从早上就开始炖上的肘子的汤。

这道《海参扒肘子》。

首先自然是要对肘子进行处理，肘子要经由先用火烧，把表皮上的绒毛和汗腺味道都给烧掉，把整个肘子表面烧黑，再用热水泡洗，用刀子把烧黑部分全部刮掉。

然后在肘子表面刷上一层蜂蜜水，吹干后下油锅把表皮油炸成枣红色。

把炸好的肘子破开，放进锅里加入葱姜料酒、花椒、香叶、八角、桂皮，以及一些肉卤汤用炭火炉子渐渐炖煮。

经由几乎是半个早上小火炖煮，肘子已经完全酥烂一。

再用炖肘子的汤在锅里煨煮一番准备好的海参。

为一让海参也入味，李辉东煨煮海参前，是在海参表面打上一花刀。

这样可以在煨煮过程中让海参入入味。

李辉东煨煮海参的同时。

冯正明已经坐锅，在锅里烧上一猪油和豆油的混合油，然后把切好的大块葱姜下入油锅中渐渐侵炸，这一步实践上厨行里叫“”。

要把葱姜的香味渐渐给“”出来。

差不多锅里的葱飘出香味，并且表面呈现出焦褐色也就可以。

冯正明把锅里肘子捞出来，把肘子中间的棒骨剔除，然后把肘子肉的一面用刀修平整。

还要在肘子肉上轻轻打上一排花刀，这样之后客人吃的时刻更容易夹起。

打好花刀，冯正明很当心把肘子皮向下放进一个扣碗里，把剔下来的肉放在里面，还要把炸好的葱姜放进其中，并且浇上一点点葱油，再加入一些炖煮肘子汤汁。

碗里塞得满满当当，然后放进蒸锅里来蒸制。

此时，李辉东煨煮的海参也已经算是完成一。

他又汆烫一和海参数量相同的青菜心。

师兄弟俩几乎没有什么语言交流，就是有一种独特默契，都知道应该做什么？

等到肘子蒸好，冯正明拿出来把里面的姜片挑出，并且把汤汁倒在李辉东煨煮海参锅里。

再把肘子倒扣在一个向内弧度较深的白瓷盘中。

当揭开扣碗，瞬间飘出非常浓郁的肉香。

并且肘子皮肥嘟嘟呈现出一种颤抖的质感。

李辉东迅速对海参进行最后入味后，把海参从锅里捞出来，当心翼翼摆放在肘子周围一圈。

冯正明再把青菜心摆放在海参周围。

摆盘结束，李辉东那里把汤汁收浓，淋入之前炸葱姜的油，然后把热的汤汁淋在肘子和海参上面。

这道《海参扒肘子》便算是完成一。

冯正明用洁净毛巾，把盘子周围滴上汤汁认真擦洁净。

整道菜呈现出一种非常完整的诱人红褐色。

感谢各位书友对旁墨倾心著作的网文小说(从卖盒饭到中华名厨)的喜爱，欢迎各位书友收藏+关注！追书不迷路